Sauce aux légumes et pommes fondantes

Sauce aux légumes

6 carottes
2 oignons
un peu de chou-fleur
1,5 dl de petits pois surgelés
1 dl de soja broyé
huile de colza
eau
paprika, sel, poivre

Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles. Faire revenir les oignons dans de l'huile dans une casserole, ajouter les carottes et un peu d'huile. Découper le chou-fleur et ajouter dans la casserole. Ajouter les petits pois, le soja broyé et un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, assaisonner. Servir avec des pommes fondantes ou autre.

pommes fondantes

pommes de terre
paprika, sel, poivre, thym, basilic
huile

Éplucher, couper en morceaux (assez petits), faire cuire dans de l'huile dans une poêle sous le couvercle pendant 30 min ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient fondants.

Omelette à la farine de pois chiches

"Omelette" à la farine de pois chiches

Pâte

farine de pois chiches*
eau
épices (paprika, poivre, coriandre, herbes, cumin...)
sel ou tamari

Garniture*

oignon
tofu mariné (marinade facile : 1 portion de jus de citron, 1 portions de tamari et 2 de l'huile de tournesol)
tomates séchées ou fraiches

Mélanger la farine de pois chiches avec l'eau dans un bol, pour créer une pâte assez liquide qui ressemble à une pâte de crêpes. Assaisonner.
Découper l'oignon et les autres ingrédients de la garniture. Verser de la pâte dans une poêle chaude et huilée, mettre de la garniture dessus. Faire cuire des deux côtés. Servir avec de la salade verte par exemple.

*La garniture peut naturellement être n'importe quoi, le soja broyé assaisonné convient bien, les carottes râpées, les champignons, etc.
*En achetant de la farine de pois chiches bio on est sûr de ne pas trouver de la sable ou autres éléments intrus dedans, comme souvent dans la farine des marques pas chères.

Salade aux betteraves

Salade aux betteraves

2 betteraves cuites râpées
2 pommes de terre crues râpées
un petit oignon émincé
1-2 dl de yaourt de soja nature
0,5 dl d'huile de colza ou tournesol
6 c.s. de vinaigre de pomme
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients. Servir comme accompagnement (dans la photo servie avec des röstis aux navets).

Guacamole

Guacamole

1 avocat
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1/2 citron vert
(1 tomate finement coupé)
sel, piment, coriandre

Émincer l'ail et l'oignon, écraser l'avocat avec une fourchette. Presser le demi-citron dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir par exemple avec des chips, une salade composée ou dans des burritos.

Sauce crémeuse aux morceaux de soja

 Sauce crémeuse aux morceaux de soja

    2 ou 3 poignées de morceaux de soja
    bouillon de légumes
    0,5 dl d'huile d'olive
    1 c.c. du curry
    1,5 c.s. de pâte de curry
    0,5 c.c. de jus de citron
    0,25 dl d'eau
    un bout de 10 cm de poireau découpé
    2 dl de crème de soja

Faire bouillir les morceaux de soja dans le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient moelleux. Mélanger dans un bol l'huile, le curry, le jus de citron et l'eau. Mettre les morceaux de soja dans la marinade. Faire cuire les morceaux dans une poêle avec le poireau émincé. Ajouter la crème lorsque les morceaux sont un peu dorés. Laisser bouillir à feu moyen encore quelques minutes. Ajouter éventuellement du sel, servir avec des pâtes ou autre (dans la photo, servi avec du quinoa et du polenta).

Tarte aux framboises

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili

Tarte aux framboises

Pâte

    100 g de margarine végétale
    0,5 dl de sucre
    1 c.c. d'arôme vanille
    3,5 dl de farine de riz complet
    1 c.c. de poudre à lever
    1 c.c. de psyllium
    0,5 dl de lait de soja

Garniture

    400 g de yaourt de soja nature
    0,5 dl de sucre
    1 c.c. de sucre vanillé/arôme vanille
    150 g framboises surgelées (pas besoin de décongeler)

Faire fondre la margarine, mélanger avec le sucre et la vanille. Mélanger dans un autre bol la farine, le poudre à lever et psyllium. Mélanger le tout, ajouter le lait de soja. Étaler la pâte dans un moule, précuire à 200°C pendant 8 minutes.
Mélanger les ingrédients de la garniture. Verser sur la pâte, faire cuire à 200°C pendant 15 min. puis 5 minutes à 175°C. Laisser bien refroidir avant de servir.

Fromage végétal aux noix de cajou

Recette inspirée par le blog finlandais Keittiökameleontti

 Fromage végétal aux noix de cajou

2 dl de noix de cajou
quelques cuillères à soupe de noix de coco râpé
5-10 gouttes de bactéries lactiques*
(épices)

Faire tremper les noix de cajou toute la nuit. Verser l'eau, ajouter le coco râpé. Broyer les noix dans un blender ou robot de cuisine jusqu'à ce qu'il devienne une pâte lisse et homogène, ajouter un peu d'eau si besoin. Ajouter les bactéries lactiques, faire tourner. Mettre dans un bol céramique ou autre, couvrir (d'une assiette par exemple). Laisser sur la table pendant 2 jours au moins. Assaisonner (par exemple avec de la levure de bière, sel, paprika, herbes, ail).

*Les bactéries lactiques peuvent être achetées à la pharmacie. Nous utilisons les bactéries lactiques en liquide de la marque Presure.

Pain sur plaque

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili

Pain sur plaque

    4 dl de farine de riz complet
    1 c.c. psyllium ou gomme de guar
    1,5 dl flocons de riz
    1 c.c. sel
    1 c.c. sucre
    1 sachet levure de boulangerie
    4,5 dl eau
    0,5 dl huile d'olive
    des graines ou des noix dessus

Mélanger les farines, les flocons, le sel, le sucre, la levure et le psyllium.
Réchauffer l'eau à 42°C, ajouter dans les ingrédients secs, ajouter l'huile. Mélanger, ajouter des farines si besoin.
Verser sur une plaque couverte d'un papier cuisson saupoudré d'un peu de farine. Saupoudrer de farine sur la pâte. Étaler la pâte sur la plaque. Laisser gonfler environ 1 heure (pour cela, mettre au chaud, par exemple sur un lavabo rempli de l'eau chaud + un torchon sur la plaque).  
Saupoudrer de graines, faire cuire à 225°C environ 25 min. Découper en carrés.

*Pour obtenir un pain super moelleux, remplacer 1/5 de la farine (ça fait 80cl) par substitut de gluten.

Quiche aux épinards et aux oignons

Quiche aux épinards et aux oignons

Pâte :

5 dl de farine
1 dl de flocons de riz (faire tremper en avance pendant quelques minutes)
1 c.c. de gomme de guar
1 c.c. de poudre à lever (sans gluten)
1 c.c. de sel
½ dl d'huile
1 dl d'eau

Mélanger le tout, laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Étaler sur une plaque couverte d'un papier cuisson, précuire à 200°C de 5 à 10 min.

Garniture :

Quelques poignées d'épinards frais
5 oignons émincés
6 moitiés de tomates séchées
2 dl de yaourt de soja nature
sel, poivre, herbes

Rincer et ciseler les épinards. Faire revenir les oignons, mélanger le tout. Verser sur la pâte et faire cuire encore une demi-heure. Laisser refroidir un peu, servir.

*Si on veut une quiche plus petite, il est possible de diviser les portions en deux et faire la quiche dans un moule rond.

Salade aux pois chiches

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili
 
Salade aux pois chiches

2 personnes

 2 dl de pois chiches cuites
 1 avocat
 1 citron vert*
 une poignée de feuilles de menthe
 sel et poivre

Couper l'avocat en morceaux et mettre dans un bol avec les pois chiches. Zester le citron, presser le jus et les ajouter dans le bol. Ajouter les feuilles de menthe ciselées. Assaisonner, mélanger. Servir avec du quinoa par exemple (comme dans la photo).

*aujourd'hui nous avons tout simplement mis quelques cuillères à soupe de jus de citron.

Glace à la banane

 Glace à la banane

2 personnes

2 bananes
1 dl de lait de coco
noix (cerneau de noix, noisette, amande...)
mélasse ou sirop d'agave
(un peu de zeste de citron)

Découper les bananes en rondelles, mettre au congélateur pour une demi-journée. Broyer les noix dans un blender. Mettre les bananes congelées dans un robot de cuisine ou blender avec le lait de coco, faire tourner. Servir dans deux bols, saupoudrer de noix et verser de la mélasse dessus. Manger rapidement avant que la glace ne fonde.

Chili sin carne

Chili sin carne

1 dl de soja broyé (sec)
1 grand oignon
4 gousses d'ail
1 grand piment rouge
2 tomates
1,5 dl de purée de tomate
2 dl de haricots rouges cuites
1 dl de maïs
cube de bouillon, tamari, poivre, paprika, des herbes (romarin, thym, origan, basilic)

Faire tremper le soja dans un peu d'eau. Broyer dans le robot l'ail et le piment. Ajouter les tomates en morceaux et la purée de tomate, mélanger.
Faire revenir dans une grande poêle ou dans une casserole l'oignon coupé et soja broyé. Ajouter les haricots, le maïs, et la tomate. Assaisonner, laisser mijoter environ 20 minutes.

Soupe aux pois cassés

Soupe au petits pois fait partie des mets traditionnels finlandais. En France je n'ai pas trouvé de pois entiers, je les ai donc remplacé avec des pois cassés.

Soupe aux pois cassés

environ 4 dl de pois cassés
3 carottes
1 grand oignon découpé
(1 dl de protéines de soja)
un cube de bouillon de légumes bio
poivre noir, sel, herbes

Faire tremper les pois cassés toute la nuit. Rincer et faire cuire dans une bonne quantité d'eau dans une casserole. Ajouter les autres ingrédients après 30 ou 45 minutes de cuisson, laisser encore cuire pendant une autre demi-heure. Servir avec de la moutarde.

Petit déjeuner

Ce matin on a mangé des galettes de riz tartinées avec de l'avocat. C'est vite fait, délicieux et bon pour la santé. Bien sûr, on peut tartiner d'autre sorte de pains avec aussi.

Tartines à l'avocat

  Un avocat mûr
  Galettes de riz complet
  sel

Hoummous (purée de pois chiches)

 Hoummous

250 g de pois chiches
(bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson*)
2 gousses d'ail
3 c.s. de jus de citron
2 c.s. de tahin (pâte de sésame)
4 c.s. d'eau
sel (selon votre goût)
du persil et du piment de cayenne ou paprika pour décorer
d'huile d'olive

Faire tremper les pois chiches toute la nuit. Rincer et faire cuire environ une heure dans de l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient cassants. Mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine et broyer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter plus d'eau si besoin, le hoummous devrait être assez liquide.
Verser dans un bol, saupoudrer du piment et du persil haché, verser un peu d'huile d'olive dessus, servir.

*le bicarbonate de soude permet de réduire le temps de cuisson.

Patates douces au four

Patates douces au four

Éplucher les patates, puis couper en deux dans le sens de la longueur. Badigeonner d'huile et saupoudrer de basilic, paprika, sel, poivre. Faire cuire à 210°C pendant une heure. Ajouter éventuellement un oignon coupé en morceaux après 30 minutes de cuisson à peu près.

Sauce tomate aux haricots coco rose

Sauce tomate aux haricots coco rose

2 oignons
1 gousse d'ail
2 dl de coulis de tomate
2 dl de haricots coco cuites
pincée de piment (vert)
3 c.s. huile
curry, paprika, sel, poivre, basilic

Faire revenir les oignons et l'ail dans une casserole. Ajouter tous les autres ingrédients, faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.

Gâteau aux amandes et au citron

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili

 Gâteau aux amandes et au citron


    4,5 dl de farine de riz complet
    2 dl de sucre
    1 c.c. de psyllium
    2 c.c. de poudre à lever
    1 c.c. de sucre vanillé
    0,5 dl d'amandes broyées
    1,75 dl de margarine fondue
    3 dl de lait de soja
    le zeste d'un citron
    le jus d'un demi citron
    de la margarine et de la chapelure ou farine pour le moule

    Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Ajouter la margarine et le lait de soja et le jus et le zeste de citron. Verser dans un moule huilé et couvert de chapelure ou farine. Faire cuire à 175°C environ 45 minutes. Humecter avec de lait de soja et laisser refroidir avant de couper et garnir.

Garniture et enrobage

    4 dl yaourt de soja nature
    arôme de vanille
    3 c.s. de sucre
    80 g de poudre d'amande
    1,5 c.s. de jus de citron
    le zeste d'un citron
    50 g d'amandes effilées

    Faire revenir les amandes effilées dans une poêle sèche et chaude. Mélanger les autres ingrédients ensemble.
Couper le gâteau en deux et utiliser une moitié de mélange pour garnir et l'autre moitié pour enrober le gâteau. Décorer ensuite avec des amandes effilées.

Joyeuses Pâques !

Gâteau chocolat cannelle

1 c.c. de psyllium
2,5 dl d'eau
2 c.s. de cannelle
1 c.s. de vinaigre de pomme
1,5 c.c. de bicarbonate de sodium
0,25 c.c. de sel
2 dl de mélasse
3 c.s. de poudre de cacao
1,5 dl de maizena (ou de fécule de pomme de terre)
0,5 dl de farine de riz complet
2 dl de poudre d'amande
100 g de chocolat noir (bio, commerce équitable)

Mélanger le psyllium avec l'eau. Laisser gonfler pendant 10 min. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Plus on bat longtemps, plus le gâteau sera léger. Découper le chocolat en morceaux et ajouter dans la pâte.

Faire cuire dans un moule huilé d'environ 20 cm de diamètre à 175 °C environ 45 min.

Pain de tofu

Pain au tofu

1,5 paquet de tofu nature (250g)
2 dl d'amandes
2 c.s. de moutarde
1/4 dl de tamari (sauce soja)
1/4 dl d'huile
1,5 dl d'eau
1 oignon
au moins 1 c.s. d'aneth
1 c.s. de paprika
poivre noir

Broyer les amandes dans un blender. Mettre les amandes et tous les autres ingrédients dans un robot de cuisine, mélanger bien. Verser dans un moule à cake huilé. Faire cuire à 200°C environ 30 minutes, ensuite laisser reposer une autre demi heure encore.
Servir par exemple avec de quinoa et une sauce tomate.

Röstis aux navets et céleri

 Röstis aux navets et céleri

environ 4 dl de navet et céleri rave râpés (ou éventuellement juste un des deux)
1 dl de farine de manioc
0,5 dl de Maïzena
0,5 c.c. de sel
0,25 dl d'huile
1-2 dl d'eau

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, former des petites galettes dans une poêle huilée et faire dorer des deux côtés.
Servir en accompagnement avec une sauce ou autre.

Sorbet à la framboise

Sorbet à la framboise

    500 g de framboises
    190 g de sucre non raffiné (rapadura)
    jus d'un demi citron
    1 pincée de sel
    (des feuilles de menthe)

Mélanger tout dans un blender ou robot de cuisine.
Verser dans un bac à glace et mettre au congélateur pendant 2 h.
Remplir 4 coupes et éventuellement décorer avec une framboise et une feuille de menthe.

Caramel divin

Caramel aux noix

2 dl de purée de cacahuète (sans sel, additifs etc)
1,5 dl de miel
½ dl d'amandes
½ dl de cerneaux de noix
½ dl de noix de pécan
quelques cuillères à soupe de noix de coco râpé

Écraser les noix dans un blender. Verser le miel dans une poêle et chauffer à feu moyen remuant constamment jusqu'à ce que le miel commence à écumer. Continuer à touiller pendant 8 minutes. Diminuer le feu à la puissance minimum, ajouter la pâte de cacahuète. Mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Éteindre le feu et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Verser dans une plaque ou un moule couvert d'un papier cuisson. Aplanir avec un couteau ou une spatule mouillée. Laisser tiédir dans une température ambiante environ une heure. Couper en morceaux.