California rolls

 

J'ai piqué cette recette dans le livre The Complete Guide to Vegan Food Substitutions. Je ne fais plus que ça comme sushi, tellement c'est bon ! Par contre, en hiver je ne mets pas de concombre ni de poivron vu qu'ils ne sont pas de saison. Vive la cuisine japonaise !

California rolls

4,5 dl de riz à sushi
7 dl d'eau
2 c.s. de vinaigre de riz ou de pomme
sel

4 feuilles nori
La Vie Claire tartinable soja
1 carotte râpée
1 poivron en fines lanières
1/2 oignon rouge en fines lanières
1 concombre en bâtonnets
1 avocat en bâtonnets

Cuire et assaisonner le riz, en attendant couper les légumes. Laisser le riz refroidir avant de monter les sushis. Étaler du riz sur une feuille de nori, puis ajouter 2 c.s. de tartinable, et une couche de chaque légume. Rouler bien serré et découper avec un couteau mouillé. Servir avec du tamari et une sauce à sushi.

Sauce à sushi

mayonnaise végétalien :
2,3 dl de lait de soja
2 c.s. de vinaigre de pomme
1,5 c.c. de moutarde
0,5 c.c. de poudre d'ail
1 c.c. d'aneth
0,5 c.c de sel
1 pincée de poivre
1 c.c. de poudre de xanthan
0,5 dl d'huile

Mélanger le lait et le vinaigre, laisser épaissir un moment. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.

2 c.s. de sauce pimentée
1 c.c. d'huile de sésame grillée 

 Ajouter dans la mayonnaise.

Gâteau cru citron-avocat

Ceci est un gâteau assez simple et rapide à préparer, très frais et bon pour la santé en plus. Tout le monde l'adore !

Gâteau cru citron-avocat

Pâte

une dizaine de dattes dénoyautées (ou d'autres fruits secs, par exemple raisins secs et abricots)
2,3 dl de noix (cerneaux de noix, noix de brésil, amandes)
2,3 dl de noix de coco râpé
1 c.c. de cannelle

Mettre les fruits secs à tremper dans de l'eau. En attendant, mixer le reste des ingrédients dans un blender. Mettre le tout dans un robot de cuisine (sans l'eau de trempage) et faire tourner jusqu'à obtenir une masse homogène. Étaler dans un moule à fond amovible.

Garniture

2 grands avocats
2 dl de jus de citron (vert ou jaune)
1 c.c. de vanille
sirop d'agave (selon le goût)
5 c.s. d'huile de coco fondue
5 c.s. de beurre de cacao fondu*
le zeste d'un citron (vert)
2 ou 3 kiwis

Mélanger les avocats, le jus de citron et le sirop d'agave dans un blender. Ajouter le reste à part les kiwis, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Verser sur la pâte et mettre dans le congélateur pour une heure ou deux. Décorer avec des rondelles de kiwis avant de servir.

*Pas évident à trouver, mais G Detou en a ! 4 rue du Plat à Lyon 2e.

Spaghetti avocat-épinard

A un moment il circulait une recette populaire de spaghetti aux avocats sur facebook. J'en ai fait ma propre version avec des épinards, j'adore !

Spaghetti avocat-épinard

du spaghetti (sans gluten)

huile d'olive
un oignon
une gousse d'ail
des épinards (frais ou surgelés)
basilic (frais de préférence, ciselé)
deux avocats
sel, poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans de l'huile d'olive. Ajouter les épinards hachés, faire cuire quelque temps puis ajouter le basilic et en dernier l'avocat coupé en morceaux. Saler et poivrer, ajouter éventuellement de l'huile. Faire cuire le spaghetti, mélanger avec la sauce et saupoudrer du parmesan végétal.

Salade d'hiver

Je veux partager avec vous cette salade composée hivernale, idéale pour un repas léger et goûteux. Je n'ai pas mis les quantités, c'est selon vos envies et le nombre de personnes. D'ailleurs, saviez-vous que la mâche se consomme crue en salades mais aussi cuite comme les épinards ?

Salade d'hiver

topinambours
sel, poivre, herbes
mâche
châtaignes
avocat
vermicelles de riz

Laver, éplucher et découper en petits morceaux les topinambours, faire cuire à la vapeur et assaisonner. Cuire les vermicelles. Laver la mâche, couper l'avocat en morceaux. Mélanger le tout dans un saladier. Assaisonner éventuellement avec du sel du type Herbamare ou avec de la vinaigrette.

Glace menthe-chocolat

Une glace sans sucre et carrément bonne pour la santé, ça se voit pas tous les jours. J'ai adapté cette recette du blog Keittiökameleontti avec assez peu de modifications. Si vous trouvez le goût d'avocat trop fort ou la glace trop peu sucrée, je vous propose d'accompagner la glace d'un filet de mélasse.

Glace menthe-chocolat

 4 avocats bien mûrs
 1 c.c. de psyllium
 1,25 dl d'eau
 2 c.s. de lécithine de soja
 1/4 c.c. de sel
 1 c.c. de zeste de citron ou citron vert
 1 c.s. de jus de citron ou citron vert
 1 bonne poignée de menthe poivrée fraiche OU 7 gouttes de HE (huile essentielle) menthe poivrée (mélanger avec le miel ou le stevia avant d'incorporer dans la préparation)
 1,5 dl de miel liquide
 16 gouttes de stevia
 1 dl de l'huile de coco extra vierge

Mélanger tous les ingrédients dans un robot ou à l'aide d'un mixeur dans un bol. Verser dans une boîte rectangulaire d'un litre (par exemple une ancienne boîte à glace). Mettre au congélateur, mélanger (avec un mixeur)toutes les demi-heures de 4 à 5 fois. Ajouter éventuellement de la sauce chocolat à la fin. Congeler environ 6 heures ou toute la nuit. Sortir de congélateur une demi-heure avant de servir pour pouvoir faire des boules.

Sauce chocolat

6 dattes
1 c.s. de caroube en poudre
1 c.s. de poudre de cacao (sans sucre)
1 pincée de cannelle
1,25 dl d'eau
1 petite pincée de sel

Faire tremper les dattes environ 4 heures. Mélanger le tout dans un blender. Verser le sur la glace et mélanger juste un peu.

Maki sushi au concombre et à l'avocat

Maki sushi au concombre et à l'avocat

riz rond complet
vinaigre de riz/cidre
un bout de concombre
un avocat
tofu mariné
feuilles nori*
wasabi
tamari

Faire cuire le riz, découper en attendant le concombre, l'avocat et le tofu. Assaisonner le riz avec du vinaigre. Étaler sur une feuille de nori du riz, puis mettre deux morceaux de tofu et, à côté, deux morceaux de concombre ou de l'avocat. Rouler (pas besoin d'avoir un tapis de sushi pour cela), sceller le bord avec un peu d'eau. Découper en morceaux avec un couteau mouillé, servir avec du wasabi et du tamari.

*Personnellement je coupe les feuilles en deux pour avoir des maki plus fins.

Sauce froide à l'avocat

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili

Sauce froide à l'avocat
 
1 avocat
1 c.s. de jus de citron
3-4 c.s. de yaourt de soja nature
une poignée d'aneth frais
une poignée de persil frais
1 petit oignon
0,5 c.c. de poudre d'ail
sel et poivre

Écraser l'avocat avec une fourchette. Ajouter le jus de citron et le yaourt, mélanger. Ciseler les herbes, émincer l'oignon et ajouter dans le mélange. Assaisonner, mélanger. Servir par exemple dans un burrito, avec des chips ou autre.

Guacamole

Guacamole

1 avocat
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1/2 citron vert
(1 tomate finement coupé)
sel, piment, coriandre

Émincer l'ail et l'oignon, écraser l'avocat avec une fourchette. Presser le demi-citron dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir par exemple avec des chips, une salade composée ou dans des burritos.

Salade aux pois chiches

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili
 
Salade aux pois chiches

2 personnes

 2 dl de pois chiches cuites
 1 avocat
 1 citron vert*
 une poignée de feuilles de menthe
 sel et poivre

Couper l'avocat en morceaux et mettre dans un bol avec les pois chiches. Zester le citron, presser le jus et les ajouter dans le bol. Ajouter les feuilles de menthe ciselées. Assaisonner, mélanger. Servir avec du quinoa par exemple (comme dans la photo).

*aujourd'hui nous avons tout simplement mis quelques cuillères à soupe de jus de citron.

Petit déjeuner

Ce matin on a mangé des galettes de riz tartinées avec de l'avocat. C'est vite fait, délicieux et bon pour la santé. Bien sûr, on peut tartiner d'autre sorte de pains avec aussi.

Tartines à l'avocat

  Un avocat mûr
  Galettes de riz complet
  sel