California rolls

 

J'ai piqué cette recette dans le livre The Complete Guide to Vegan Food Substitutions. Je ne fais plus que ça comme sushi, tellement c'est bon ! Par contre, en hiver je ne mets pas de concombre ni de poivron vu qu'ils ne sont pas de saison. Vive la cuisine japonaise !

California rolls

4,5 dl de riz à sushi
7 dl d'eau
2 c.s. de vinaigre de riz ou de pomme
sel

4 feuilles nori
La Vie Claire tartinable soja
1 carotte râpée
1 poivron en fines lanières
1/2 oignon rouge en fines lanières
1 concombre en bâtonnets
1 avocat en bâtonnets

Cuire et assaisonner le riz, en attendant couper les légumes. Laisser le riz refroidir avant de monter les sushis. Étaler du riz sur une feuille de nori, puis ajouter 2 c.s. de tartinable, et une couche de chaque légume. Rouler bien serré et découper avec un couteau mouillé. Servir avec du tamari et une sauce à sushi.

Sauce à sushi

mayonnaise végétalien :
2,3 dl de lait de soja
2 c.s. de vinaigre de pomme
1,5 c.c. de moutarde
0,5 c.c. de poudre d'ail
1 c.c. d'aneth
0,5 c.c de sel
1 pincée de poivre
1 c.c. de poudre de xanthan
0,5 dl d'huile

Mélanger le lait et le vinaigre, laisser épaissir un moment. Ajouter le reste des ingrédients et mixer jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.

2 c.s. de sauce pimentée
1 c.c. d'huile de sésame grillée 

 Ajouter dans la mayonnaise.

Rouleaux de chou

Ceci est une recette traditionnelle finlandaise (végétalianisée). Elle demande un certain temps de préparation, mais le résultat le vaut bien ! Mon fiancé a trouvé le plat un peu trop sucré, en plus qu'il est servi avec de la confiture d'airelle, mais bon, il ne tolère pas une goutte de sucre dans les préparations salées. Pour moi c'est exactement comme il faut. Malheureusement le soja broyé est quasiment introuvable en France, mais les protéines de soja les plus petites devraient les remplacer assez bien ; il est également possible de les omettre tout simplement. Après tout la garniture est une question de goût, chacun peut mettre ce qu'il lui plait (des champignons par exemple).

Rouleaux de chou (pour un grand moule à four)

1 chou (blanc ou frisé)
1 dl de riz
4 dl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1,5 dl de soja broyé, ou des protéines de soja en petits morceaux
1 c.s. de vinaigre balsamic
1 oignon
1 carotte
huile
marjolaine, paprika, poivre
mélasse*

Effeuiller le chou, mettre à cuire les feuilles dans de l'eau. Cuire le riz dans une autre casserole. Mettre dans une troisième casserole les 4 dl d'eau avec le cube de bouillon. Quand l'eau bout, ajouter le soja et la carotte émincée. Lorsque la moitié de l'eau s'est évaporée, ajouter le vinaigre et l'oignon émincé, cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Ajouter ensuite un peu d'huile, assaisonner.
Quand les feuilles de chou sont cuites, prélever les dix les plus grandes. Émincer les autres et les mettre dans la casserole avec le soja, ainsi que le riz dès qu'il est cuit. Ajouter un peu de mélasse, et du sel si besoin.
Affiner la nervure des grandes feuilles de chou à l'aide d'un couteau si elle est grosse, pour pouvoir rouler plus facilement. Mettre de la préparation sur chaque feuille, rouler et déposer dans un moule huilé. Verser un peu de mélasse dessus et faire dorer dans le four à 225°C pendant quelques minutes. Verser ensuite dans le moule de l'eau de cuisson du chou mélangée avec du bouillon, mettre le four à 175°C et cuire environ 1 heure. Arroser avec le bouillon de temps en temps pour que les rouleaux ne sèchent pas.
Servir avec de la confiture d'airelles (il y en a chez Ikea !)ou mieux, des airelles fraiches pilées.

*Quand je parle de la mélasse, je veux dire la mélasse finlandaise. Il n'y a pas vraiment d'équivalent en France, mais le sirop d'érable devrait faire l'affaire.

Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

2 tasses de riz complet
250g de champignons
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 dl de crème de soja
1 poignée de persil frais
sel, poivre
(remplaçant végétal de parmesan, par exemple Parmazano)

Verser quatre tasses d'eau dans une casserole, y faire cuire le riz. Émincer les champignons, l'oignon et l'ail, faire revenir dans de l'huile. Lorsque le riz est cuit, y verser la crème. Hacher le persil, mettre avec les champignons, assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger finalement le tout avec le riz. Ajouter le remplaçant de parmesan, servir.

Riz au sésame et curry aux légumes

Riz au sésame

5 dl de riz basmati ou complet cuit

2 c.c. de sel
½ dl d'huile de sésame
1 c.c. de curcuma
1 c.c. de paprika
1 dl de graines de sésame
2 c.c. de graines de coriandre
1 c.s. de purée de cacahuète
1 citron pressé

Mélanger le tout (à part le riz)dans une casserole, faire cuire pendant quelques minutes au petit feu. Mélanger avec le riz.

Curry aux légumes (4-6 personnes)

1 petit chou-fleur
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c.c. de gingembre frais (râpé)ou moulu
1 c.c. de curcuma
2 c.c. de sirop d'agave
1 pincée de cardamome
2-3 tomates coupées en morceaux
4 dl de petits pois
2 c.c. de zeste de citron râpé
2 dl de yaourt de soja
une poignée de coriandre frais ciselée

Découper le chou-fleur en morceaux, faire cuire à la vapeur. Émincer l'oignon et les gousses d'ail, faire revenir dans de l'huile avec le gingembre. Ajouter le curcuma, le sirop d'agave, la cardamome et les tomates. Dans deux trois minutes ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter un peu, servir avec du riz.