Choux de Bruxelles au four

Le cliché veut que les choux de Bruxelles sont dégoûtants. Pour ma part, j'en ai assez rarement mangé. Récemment j'ai pourtant découvert une super recette pour vraiment apprécier ces légumes. Une amie américaine en a préparé une plaque et on était juste quelques personnes mais les choux ont disparu à une vitesse phénoménale. C'est une recette sympa pour des soirées par exemple, parce qu'on peut en grignoter simplement avec les mains comme des amuse-bouche.

 Choux de Bruxelles grillés au four

- une bonne quantité de choux de bruxelles
- de l'huile (olive ou autre)
- du tamari (sauce soja)
- du poivre
-éventuellement d'autres épices comme des herbes

Couper les choux en deux ou à trois. Mettre dans un saladier et assaisonner avec le reste des ingrédients, mélanger. Etaler sur une plaque couvert du papier cuisson et cuire à 200 C environ 35 à 40 minutes. Rajouter du sel au besoin. Servir comme un snack ou accompagnement ou incorporer dans une salade ou autre plat.

Galettes aux flocons d'azuki

Une petite recette de galettes pour vous faire patienter, pendant les vacances de noël je pense avoir le temps d'ajouter toutes les recettes que j'ai en réserve ! On m'a donné des flocons d'azuki, du coup j'ai dû trouver comment les utiliser et voici la résultat. C'est très simple et rapide, j'utiliserai ces flocons de temps en temps désormais. Vous pouvez servir ces galettes par exemple avec du millet et une petite sauce. J'étais contente de ne pas avoir eu besoin d'ajouter de la farine dans la pâte comme je fais habituellement, car les graines de lin fonctionnent comme une colle.

Galettes aux flocons d'azuki

2 dl de flocons d'azuki
2 dl d'eau
2 c.s. de graines de lin broyées
1 carotte finement râpée
romarin, ail, tamari, paprika

Mélanger le tout, former des galettes dans une poêle et cuire avec de l'huile.

Tagliatelle de courgettes

Ceci est une entrée ou un accompagnement frais et goûteux, et une bonne façon de manger des légumes crus tout en se régalant. Les graines apportent de précieux nutriments, surtout s'ils ont été trempés avant l'utilisation.

Tagliatelle de courgettes

1 grosse courgette
jus de citron
huile d'olive
sel
poivre noir
(1 c.c. de miel ou sirop d'agave)
1 petite gousse d'ail 
1 poignée de basilic frais
1 poignée de raisins secs
1 poignée de graines de courge*
1 poignée de graines de tournesol*

Tailler la courgette à l'aide d'un économe ou d'un coupeur en spiral. Mettre dans un bol et assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre. Émincer l'ail et ciseler le basilic. Ajouter dans la préparation, ainsi que les graines et les raisins secs. Laisser mariner pendant quelque temps avant de servir.

*De préférence, faire tremper pendant une heure avant.

Purée d'aubergine

Si vous avez des aubergines dans le réfrigérateur et ne savez pas quoi faire avec, voici une façon de les préparer. Vous pouvez servir ce délice en accompagnement avec une salade composée et du quinoa par exemple (photo). C'est diététique et extrêmement bon !

Purée d'aubergine

1 aubergine
1 petite gousse d’ail
1-2 c.s. de citron
2 c.s. d’huile d’olive
0,5 c.c. de cumin
0,5 c.c. de paprika
sel
poivre

Cuire l'aubergine à la vapeur, puis faire revenir dans une casserole avec l'huile et l'ail, épicer, mixer le tout.

Rouleaux de printemps

J'ai découvert les rouleaux de printemps dans un restaurant vietnamien, et j'ai tellement apprécié que j'en ai fait à la maison après. C'est une entrée (ou accompagnement) légère et délicieuse. Vous pouvez varier la garniture en mettant par exemple de la carotte râpée ou des lentilles vertes cuites. En fonction de la garniture les rouleaux sont plus ou moins consistants, il m'est arrivé d'en manger en tant que plat principal. On trouve des galettes de riz au rayon asiatique ou dans des épiceries asiatiques.

Rouleaux de printemps

galettes de riz
coriandre et/ou menthe fraîche
(vermicelles au riz/soja)
feuilles de salade
crudités (carottes râpées, chou, oignon...)
graines germées (par exemple haricot mungo ou lentilles)
tofu mariné

Sauce au gingembre

huile de sésame
tamari
graines de sésame
jus de citron
sirop d'agave ou miel
ail
vinaigre de pomme/riz

Ciseler les herbes, tremper/cuire les vermicelles. Mettre une galette dans une assiette et verser de l'eau chaude dessus avec une louche jusqu'à ce qu'elle perde toute sa rigidité. Verser l'eau et mettre une feuille de salade sur la galette, puis une poignée de tous les ingrédients de la garniture. Rouler (il faut trouver sa technique pour que ça soit jolie). En faire la quantité souhaitée et servir avec la sauce au gingembre, faite simplement en mélangeant tous les ingrédients.

Taboulé

Je suis toujours là ! J'ai été assez occupée depuis la rentrée, c'est pourquoi le blog n'a pas été mis à jour. Maintenant que j'ai trouvé le couscous maïs-riz, je peux encore manger du taboulé, quel soulagement ! C'est une recette simple et bonne, les quantités dépendent bien sûr de nombre de personnes et si le taboulé est servi en entrée ou en plat. La dernière fois j'en ai mangé pour déjeuner accompagné du tofu mariné.
 
Taboulé (1-2 personnes)

Couscous (maïs-riz)
1 poignée de raisins secs
1 poignée de menthe fraîche
1 tomate
1 poivron
un bout d'oignon
un bout de courgette ou concombre
huile d'olive
sel, poivre

Cuire le couscous dans une casserole, ajouter de l'huile. Découper les légumes en petits dès, émincer l'oignon, ciseler la menthe. Une fois le couscous refroidi, mélanger le tout dans un bol.

Polenta au wakame

Je me suis lancée un défi de manger plus d'algues, car ils sont très bénéfiques pour la santé. En ce moment je consomme presque uniquement du nori, en forme de sushi. Le problème pour moi c'est que mon palais ne sait pas tellement apprécier le goût des algues pour l'instant. Cette polenta cache bien le wakame dont on aperçoit pas trop fortement le goût. Même mon fiancé qui aime les algues aussi peu que moi, apprécie cet accompagnement.

Polenta au wakame

150 g. de polenta (semoule de maïs)
2 c. à s. de wakame séché
sel

Faire cuire la polenta avec le wakame dans une grande volume d'eau salée pendant un quart d'heure. Verser ensuite dans un moule huilé et cuire pendant 40 minutes à 180°C. Servir comme accompagnement.

Muffins salés aux courgettes

Ces muffins peuvent être servis avec une salade composée ou autre chose pour dîner/déjeuner, emportés comme goûter, amenés à une fête ou à un pique-nique, ils peuvent être congelés et ressortis au besoin. J'étais contente de les voir gonfler un peu dans le four (chose pas évidente dans la cuisine sans gluten), leur texture est plutôt légère.

Muffins salés aux courgettes (12 muffins)

1 courgette
140 g de farine de riz complet
60 g de farine de pois chiche
7 g de poudre à lever sans gluten
1 c.c. de bicarbonate de soude
1 c.c. de sel
2 dl de crème de soja
environ 0,5 dl de lait de soja
1 c.s. d'huile d'olive
cannelle, cumin, muscade, curcuma, poivre
3 tomates séchées OU 1 poignée d'olives (attention, si les olives sont salées, mettre moins de sel dans la pâte)

Couper en petits dés la courgette, mettre dans un bol et saupoudrer généreusement d'épices, avec un filet d'huile d'olive. Remuer et laissez macérer.
Mélanger les ingrédients sescs dans un bol, puis ajouter la crème de riz. Ajouter l'eau et la cuillère d'huile, et les tomates séchées ou les olives coupées en petits morceaux.
Ajouter finalement les dés de courgette macérées aux épices dans la pâte, bien mélanger. Verser dans de petits moules. Cuire pendant 20 minutes à 180°C.

Hoummous à l'orange

 J'ai  déniché cette recette dans le blog Chocochili, et même si j'adore l'hoummous traditionnel, après quelques bouchées de cette version je me suis dit que c'est le meilleur hoummous que j'ai jamais goûté. Enfin, toutes les versions que j'ai essayées sont délicieuses ; à varier, donc.

Hoummous à l'orange

2 dl de pois chiches
1 dl de jus d'orange
2 c.c. de purée de sésame
1 dl d'huile d'olive
1/4 c.c. de cumin
1/4 c.c. de coriandre moulu
1/4 c.c. de sel
poivre noir

Mélanger le tout, ajouter éventuellement de jus d'orange et d'huile d'olive pour obtenir la consistance voulue. Décorer avec des graines germées et servir avec une salade composée.

Tofu mariné à la Fafa

C'est mon fiancé qui a inventé cette recette approuvée par des invités - par contre, la quantité des ingrédients n'est pas très claire. Il tend à être plutôt généreux avec les épices, faites donc juste attention de ne pas trop saler.

Tofu mariné

1 bloc de tofu nature
un peu d'huile d'olive
tamari
jus de citron
sel fumé
curry (un mélange)
paprika
poivre
basilic

Couper le tofu en bâtonnets. Mettre dans une boîte, verser de l'huile, du tamari et du jus de citron en proportions égales dessus, mélanger, laisser le tofu mariner pendant environ une heure. Ensuite mettre le tofu dans un papier cuisson, saupoudrer du sel fumé et des épices et cuire à 200°C pendant 40 minutes.

Boulettes aux carottes et salade aux pois chiches

La recette des boulettes est adaptée du blog Keittiökameleontti. Mes boulettes n'étaient pas très jolies (cette fois), mais savoureuses tout de même.
 
Boulettes aux carottes

3 tasses de carottes finement râpées
2,5 dl de cerneaux de noix moulus
1 poivron
7 tomates séchées
2 gousses d'ail
1-2 petits oignons
poivre noir
1 c.s. de tamari
2 c.c. de miel liquide
1 c.s. de balsamico
1 c.c. de sel fumé
1 c.c. de paprika
1 c.c. de psyllium

Mélanger tous les ingrédients à part psyllium dans un robot. Ajouter le psyllium et mélanger bien. Rajouter éventuellement du sel. Former des boulettes, faire cuire dans de l'huile dans une poêle ou dans un four à 175°C.

Salade aux pois chiches

2 dl de pois chiches cuites
1 piment pas fort ou de l'huile pimentée
1 petit oignon
1 c.c. de cumin
sel, poivre noir
3 c.s. d'huile d'olive
2 c.s. de jus d'orange pressé
1 pincée de sucre
1 poignée de coriandre fraiche

Émincer l'oignon et le piment. Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer un moment avant de servir.

Brocoli assaisonné

Recette provient du blog Keittiökameleontti

Brocoli assaisonné (2 personnes)

1 brocoli
1/2 c.c. de sel
1 c.s. de vinaigre de pomme
1 c.s. de miel liquide
poivre noir
3 c.s. d'huile
1 c.c. de moutarde
1 dl de levure de bière en paillettes (attention, contient du gluten)
1 c.c de paprika
1/2 c.c. de sel fumé
1 gousse d'ail
1 dl de graines de sésame ou chanvre

Couper les bouquets de brocoli en fines tranches, émincer l'ail. Mélanger vigoureusement dans un bol tous les ingrédients, servir en accompagnement.

Panisse

Recette provient de Les 30 ingrédients de la cuisine bio d'Alix Lefief-Delcourt, un livre plein d'information utile que je recommande chaleureusement.

Panisse

125g de farine de pois chiches
3 c.s. d'huile d'olive
sel, poivre
origan ou thym

Faire bouillir une demi-litre d'eau dans une casserole. Verser la farine de pois chiches dedans tout en mélangeant et remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter ensuite l'huile, le sel et le poivre. Étaler dans un moule en couche de 2 cm environ. Laisser refroidir afin que la préparation devienne solide. Découper en bâtonnets, faire dorer dans de l'huile d'olive dans une poêle, saupoudrer d'herbes. Servir en accompagnement.

Chou de l'empereur

Recette inspirée par le blog finlandais Yrttipurkki

Chou de l'empereur

un grand morceau de chou blanc
0,5 dl de tamari
1 c.s. de mélasse
1 c.s. de vinaigre de pomme
2 dl de tofu mariné/soja broyé*
un peu d'eau

Remplir une grande poêle du chou découpé en fines lanières, faire cuire dans de l'huile. Lorsque le chou aura rétréci un peu, ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, ajouter éventuellement du sel. Servir avec du quinoa ou autre.

*Personnellement je préfère le soja broyé. Pour le tofu, découper en petits dès et mariner (si c'est du tofu nature). Marinade facile : une portion de jus de citron, une de tamari, deux portions de l'huile de colza.

Coleslaw (salade au chou)

Coleslaw

3 dl de chou blanc râpé
2 dl de carottes râpées
une moitié d'oignon émincé
2 dl de yaourt de soja nature
1,5 c.s. de moutarde
1 c.s. de miel
2 c.c. vinaigre de cidre
½ c.c. de graines de fenouil
½ c.c. de sel
(1/8 c.c. piment de cayenne)

Mélanger le tout dans un bol. Servir froid en entrée ou en accompagnement.

Hoummous fumé aux carottes

Hoummous fumé aux carottes

450g de carottes
2 dl de pois chiches cuits
5 c.s. d'huile d'olive
4 c.s. de jus de citron
1 c.s. de graines de sésame
2 gousses d'ail
2 c.c. de paprika
1/2 c.c. de cumin
un petit morceau de piment (antillais)
2 c.c. de sel fumé*

Éplucher les carottes, couper en grands morceaux. Étaler sur une plaque, verser un peu d'huile d'olive dessus, et une pincée de sel. Faire cuire à 200°C une demi-heure ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Mettre dans un robot de cuisine le reste des ingrédients, et les carottes dès qu'elles soient refroidies. Faire tourner le robot, ajouter éventuellement de l'huile ou de l'eau pour avoir la consistance voulue. Rajouter du sel fumé si besoin.
Décorer avec du paprika et du persil frais haché. Délicieux tartiné sur une galette de maïs ou du pain, avec des chips etc. 

*J'utilise le "Sel Viking fumé" que j'ai trouvé dans la boutique Alice Délice (au centre commercial de Part-Dieu).

Sauce aux légumes et pommes fondantes

Sauce aux légumes

6 carottes
2 oignons
un peu de chou-fleur
1,5 dl de petits pois surgelés
1 dl de soja broyé
huile de colza
eau
paprika, sel, poivre

Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles. Faire revenir les oignons dans de l'huile dans une casserole, ajouter les carottes et un peu d'huile. Découper le chou-fleur et ajouter dans la casserole. Ajouter les petits pois, le soja broyé et un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, assaisonner. Servir avec des pommes fondantes ou autre.

pommes fondantes

pommes de terre
paprika, sel, poivre, thym, basilic
huile

Éplucher, couper en morceaux (assez petits), faire cuire dans de l'huile dans une poêle sous le couvercle pendant 30 min ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient fondants.

Salade aux betteraves

Salade aux betteraves

2 betteraves cuites râpées
2 pommes de terre crues râpées
un petit oignon émincé
1-2 dl de yaourt de soja nature
0,5 dl d'huile de colza ou tournesol
6 c.s. de vinaigre de pomme
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients. Servir comme accompagnement (dans la photo servie avec des röstis aux navets).

Salade aux pois chiches

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili
 
Salade aux pois chiches

2 personnes

 2 dl de pois chiches cuites
 1 avocat
 1 citron vert*
 une poignée de feuilles de menthe
 sel et poivre

Couper l'avocat en morceaux et mettre dans un bol avec les pois chiches. Zester le citron, presser le jus et les ajouter dans le bol. Ajouter les feuilles de menthe ciselées. Assaisonner, mélanger. Servir avec du quinoa par exemple (comme dans la photo).

*aujourd'hui nous avons tout simplement mis quelques cuillères à soupe de jus de citron.

Hoummous (purée de pois chiches)

 Hoummous

250 g de pois chiches
(bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson*)
2 gousses d'ail
3 c.s. de jus de citron
2 c.s. de tahin (pâte de sésame)
4 c.s. d'eau
sel (selon votre goût)
du persil et du piment de cayenne ou paprika pour décorer
d'huile d'olive

Faire tremper les pois chiches toute la nuit. Rincer et faire cuire environ une heure dans de l'eau, jusqu'à ce qu'ils soient cassants. Mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine et broyer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter plus d'eau si besoin, le hoummous devrait être assez liquide.
Verser dans un bol, saupoudrer du piment et du persil haché, verser un peu d'huile d'olive dessus, servir.

*le bicarbonate de soude permet de réduire le temps de cuisson.