Purée d'aubergine

Si vous avez des aubergines dans le réfrigérateur et ne savez pas quoi faire avec, voici une façon de les préparer. Vous pouvez servir ce délice en accompagnement avec une salade composée et du quinoa par exemple (photo). C'est diététique et extrêmement bon !

Purée d'aubergine

1 aubergine
1 petite gousse d’ail
1-2 c.s. de citron
2 c.s. d’huile d’olive
0,5 c.c. de cumin
0,5 c.c. de paprika
sel
poivre

Cuire l'aubergine à la vapeur, puis faire revenir dans une casserole avec l'huile et l'ail, épicer, mixer le tout.

Pizza méditerranéenne

 

Ma première pizza garnie de fromage végétal, miam !

Pizza aux aubergines (1 plaque)

Exceptionnellement, j'ai fait une pâte à pizza avec de la farine de blé, et je la publie parce qu'elle était très réussie. Je mettrai dans le blog une version sans gluten par la suite.

Pâte

250g de farine de blé
1/2 sachet de poudre à lever
1 c.s. de sucre non raffiné
1 pincée de sel
25g d'huile d'olive

125g d'eau tiède

Mélanger les ingrédients secs dans un bol, ajouter petit à petit l'huile et l'eau pour éviter les grumeaux. Mélanger vigoureusement, faire une boule et laisser reposer couvert dans un endroit chaud pendant une heure. Étaler ensuite dans une plaque couverte de papier cuisson.

Pâte SANS GLUTEN  (et c'est la meilleure pâte de pizza sans gluten que j'ai jamais goûté !):

80g de farine de riz
80g de fécule de pomme de terre
40g de farine de tapioca
40g de farine de pois chiche
1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
1 c.s. de sucre non raffiné
1 pincée de sel
25g d'huile d'olive

130g d'eau tiède

Mélanger les ingrédients secs dans un bol, ajouter petit à petit l'huile et l'eau pour éviter les grumeaux. Mélanger vigoureusement, faire une boule et laisser reposer couvert d'un torchon pendant la préparation de la garniture. Étaler ensuite dans une plaque couverte de papier cuisson et précuire environ un quart d'heure à 200°C (je dirais 15 minutes pour une pâte moelleuse, 20 pour plus de croustillant ; personnellement j'aime les deux).

Garniture

coulis ou concentré de tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron vert
une moitié d'aubergine
quelques tomates séchées
quelques olives
herbes (basilic, origan)
(fromage végétal)

Tapisser la pâte de coulis de tomate. Saupoudrer ensuite d'oignon et d'ail découpés, ainsi que des olives, des morceaux de poivron et de tomates séchées. Couper l'aubergine en lamelles et cuire à la vapeur. Disposer des lamelles sur la pizza. Saupoudrer d'herbes, ajouter éventuellement des morceaux de fromage végétal.
Cuire dans 200°C environ un quart d'heure.

Moussaka

 Recette adaptée du livre Sans lait, sans oeufs de V. Cupillard. A l'origine, je dégorgeais les aubergines et ensuite je les faisais cuire dans une poêle dans de l'huile, or j'ai découvert qu'il est beaucoup mieux de les cuire à la vapeur: c'est plus rapide, c'est diététique et les lamelles fondent dans la bouche.

Moussaka

1 grande aubergine
3 petites tomates coupées en dès
1 dl de coulis de tomate
1 grosse gousse d'ail
1 c.s. d'origan
1 bloc de tofu de 200g
2 cs de purée d'olive/tapenade

1 c.s. d'huile d'olive 
2 c.s. de farine de riz complet
1 grand verre de lait végétal
1 c.c. de noix de muscade moulu
2 c.s. de poudre d'amande
sel, poivre

Couper les aubergines en fines rondelles, cuire à la vapeur. Mettre les dés de tomates dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter le coulis et la gousse d'ail hachée finement et de l'origan. Faire réduire, saler.

Dans un plat à gratin huilé, disposer une couche de rondelles d'aubergines, puis une couche de lamelles de tofu de 5mm que l'on tartine de purée d'olive/tapenade, puis une couche de sauce tomate, en finalement une couche de rondelles d'aubergines. Passer le tout au four 10 min à 200°C.
Préparer en attendant la sauce blanche en mélangeant 1 c.s. d'huile d'olive avec la farine, délayer avec le lait et ajouter la  muscade. Faire épaissir à feu doux, saler et poivrer.

Napper le plat de sauce blanche, saupoudrer de poudre d'amande et remettre au four pour un quart d'heure, laisser refroidir un peu avant de servir.