Moussaka

 Recette adaptée du livre Sans lait, sans oeufs de V. Cupillard. A l'origine, je dégorgeais les aubergines et ensuite je les faisais cuire dans une poêle dans de l'huile, or j'ai découvert qu'il est beaucoup mieux de les cuire à la vapeur: c'est plus rapide, c'est diététique et les lamelles fondent dans la bouche.

Moussaka

1 grande aubergine
3 petites tomates coupées en dès
1 dl de coulis de tomate
1 grosse gousse d'ail
1 c.s. d'origan
1 bloc de tofu de 200g
2 cs de purée d'olive/tapenade

1 c.s. d'huile d'olive 
2 c.s. de farine de riz complet
1 grand verre de lait végétal
1 c.c. de noix de muscade moulu
2 c.s. de poudre d'amande
sel, poivre

Couper les aubergines en fines rondelles, cuire à la vapeur. Mettre les dés de tomates dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter le coulis et la gousse d'ail hachée finement et de l'origan. Faire réduire, saler.

Dans un plat à gratin huilé, disposer une couche de rondelles d'aubergines, puis une couche de lamelles de tofu de 5mm que l'on tartine de purée d'olive/tapenade, puis une couche de sauce tomate, en finalement une couche de rondelles d'aubergines. Passer le tout au four 10 min à 200°C.
Préparer en attendant la sauce blanche en mélangeant 1 c.s. d'huile d'olive avec la farine, délayer avec le lait et ajouter la  muscade. Faire épaissir à feu doux, saler et poivrer.

Napper le plat de sauce blanche, saupoudrer de poudre d'amande et remettre au four pour un quart d'heure, laisser refroidir un peu avant de servir.