Quiche au courge et aux épinards

Wow, ça fait très longtemps que je n'ai pas écrit dans ce blog. J'ai pourtant été amenée à cuisiner un peu dernièrement et souhaite partager une bonne recette de quiche. J'ai trouvé la recette sur le site Vegalicious et je l'ai un peu modifié pour qu'elle soit sans gluten et un peu plus simple. C'est vraiment délicieux !

Quiche au courge et aux épinards

Pâte
-2 tasses de farine de maïs
-1 tasse de farine de riz
-100 g de margarine végétalienne ou d'huile
-1 c.s. d'eau

Garniture
-2 c.s. d'huile d'olive
-env. 1 kg de courge
-500 g d'épinards surgélés (dégélés et égouttés)
-1 tasse d'oignons émincés

Dessus
-500 g de tofu mariné
-1 c.s. de vinaigre
-2 c.s. de jus de citron
-1 c.s. de bouillon végétal en poudre
-1 c.s. d'herbes de provence
-1 pincée de muscade

1. Commencer par faire cuire le courge. Chauffer le four à 180°C. En attendant, éplucher le courge et le découper en quartiers (vous pouvez aussi sortir les épinards pour les laisser dégéler). Mettre dans un plat de lasagne ou dans une plaque, badigeonner avec un peu d'huile et enfourner. Faire cuire environ une demi-heure ou jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.

2. Ensuite préparer la pâte. Mélanger la matière grasse avec les farines en pinçant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'eau. Etaler dans un moule huilé.

3. Préparer la garniture. Faire sauter les oignons avec une cuillère d'huile. Mélanger avec les épinards. Etaler ce mélange sur la pâte.

4. Préparer le dessus. Mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine et faire tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Déposer une couche de morceaux de courge sur le quiche. Ensuite étaler la préparation avec tofu, puis déposer le reste de courge.

6. Faire cuire à 180°C pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuit et la garniture un peu ferme. Laisser reposer un moment avant de servir.

Bon appétit !

Salade au riz basmati, haricots rouges et tofu

Cette salade protéinée est pratique pour amener en pique nique par exemple.

Salade au riz basmati, haricots rouges et tofu

1 tasse de riz basmati complet
haricots rouges cuits
tofu mariné en dès
1 oignon
2 dl de lait de coco
cumin, coriandre, curry
sel, poivre

Cuire le riz, faire revenir l'oignon émincé dans une poêle. Mélanger le tout dans un bol. Servir chaud ou tiède.

Rouleaux de printemps

J'ai découvert les rouleaux de printemps dans un restaurant vietnamien, et j'ai tellement apprécié que j'en ai fait à la maison après. C'est une entrée (ou accompagnement) légère et délicieuse. Vous pouvez varier la garniture en mettant par exemple de la carotte râpée ou des lentilles vertes cuites. En fonction de la garniture les rouleaux sont plus ou moins consistants, il m'est arrivé d'en manger en tant que plat principal. On trouve des galettes de riz au rayon asiatique ou dans des épiceries asiatiques.

Rouleaux de printemps

galettes de riz
coriandre et/ou menthe fraîche
(vermicelles au riz/soja)
feuilles de salade
crudités (carottes râpées, chou, oignon...)
graines germées (par exemple haricot mungo ou lentilles)
tofu mariné

Sauce au gingembre

huile de sésame
tamari
graines de sésame
jus de citron
sirop d'agave ou miel
ail
vinaigre de pomme/riz

Ciseler les herbes, tremper/cuire les vermicelles. Mettre une galette dans une assiette et verser de l'eau chaude dessus avec une louche jusqu'à ce qu'elle perde toute sa rigidité. Verser l'eau et mettre une feuille de salade sur la galette, puis une poignée de tous les ingrédients de la garniture. Rouler (il faut trouver sa technique pour que ça soit jolie). En faire la quantité souhaitée et servir avec la sauce au gingembre, faite simplement en mélangeant tous les ingrédients.

Couscous aux légumes

L'autre jour nous avons mangé dans un restaurant marocain, et inspirée, j'ai essayé de faire un peu la même chose à la maison. Ce qui était plutôt réussi ; j'en ferai sûrement à nouveau, en plus que la recette n'est pas compliquée. Pour le coucous sans gluten, j'en ai trouvé chez La Vie Claire.

Couscous aux légumes

couscous (maïs-riz) : Préparer selon les instructions de l'emballage.

1 petit oignon
1 gousse d'ail
200g de tofu nature
2 courgettes
2 carottes
200g de courge
1 tomate
1 cube de bouillon légumes
curcuma, cannelle, muscade, gingembre, cardamome, girofle, coriandre, poivre blanc
sel, poivre
coriandre fraiche

Émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans de l'huile d'olive dans une grande poêle (ou casserole). Couper le tofu en dès, couper grossièrement les légumes et les ajouter le tout dans la poêle. Ajouter les épices, mélanger et ajouter 3 dl d'eau chaude et le cube bouillon. Saler et poivrer. Laisser mijoter sous couvercle pendant une demi-heure au moins. Éteindre le feu, ajouter la coriandre ciselée et laisser reposer un instant. Servir avec du couscous.

Tofu mariné à la Fafa

C'est mon fiancé qui a inventé cette recette approuvée par des invités - par contre, la quantité des ingrédients n'est pas très claire. Il tend à être plutôt généreux avec les épices, faites donc juste attention de ne pas trop saler.

Tofu mariné

1 bloc de tofu nature
un peu d'huile d'olive
tamari
jus de citron
sel fumé
curry (un mélange)
paprika
poivre
basilic

Couper le tofu en bâtonnets. Mettre dans une boîte, verser de l'huile, du tamari et du jus de citron en proportions égales dessus, mélanger, laisser le tofu mariner pendant environ une heure. Ensuite mettre le tofu dans un papier cuisson, saupoudrer du sel fumé et des épices et cuire à 200°C pendant 40 minutes.

Moussaka

 Recette adaptée du livre Sans lait, sans oeufs de V. Cupillard. A l'origine, je dégorgeais les aubergines et ensuite je les faisais cuire dans une poêle dans de l'huile, or j'ai découvert qu'il est beaucoup mieux de les cuire à la vapeur: c'est plus rapide, c'est diététique et les lamelles fondent dans la bouche.

Moussaka

1 grande aubergine
3 petites tomates coupées en dès
1 dl de coulis de tomate
1 grosse gousse d'ail
1 c.s. d'origan
1 bloc de tofu de 200g
2 cs de purée d'olive/tapenade

1 c.s. d'huile d'olive 
2 c.s. de farine de riz complet
1 grand verre de lait végétal
1 c.c. de noix de muscade moulu
2 c.s. de poudre d'amande
sel, poivre

Couper les aubergines en fines rondelles, cuire à la vapeur. Mettre les dés de tomates dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter le coulis et la gousse d'ail hachée finement et de l'origan. Faire réduire, saler.

Dans un plat à gratin huilé, disposer une couche de rondelles d'aubergines, puis une couche de lamelles de tofu de 5mm que l'on tartine de purée d'olive/tapenade, puis une couche de sauce tomate, en finalement une couche de rondelles d'aubergines. Passer le tout au four 10 min à 200°C.
Préparer en attendant la sauce blanche en mélangeant 1 c.s. d'huile d'olive avec la farine, délayer avec le lait et ajouter la  muscade. Faire épaissir à feu doux, saler et poivrer.

Napper le plat de sauce blanche, saupoudrer de poudre d'amande et remettre au four pour un quart d'heure, laisser refroidir un peu avant de servir.

Salade composée aux pleurotes

Salade composée aux pleurotes

feuille de chêne rouge
2 tomates
un petit bout d'oignon émincé
un pot de maïs
du tofu mariné en dès
2 dl de pleurotes
un bout de courgette
vinaigre de pomme
sel
poivre

Rincer et découper les légumes. Faire revenir dans une poêle les champignons et les courgettes, assaisonner. Mélanger dans un bol les autres ingrédients. Servir en versant des champignons et des courgettes dessus. Assaisonner éventuellement avec de la vinaigrette.

Maki sushi au concombre et à l'avocat

Maki sushi au concombre et à l'avocat

riz rond complet
vinaigre de riz/cidre
un bout de concombre
un avocat
tofu mariné
feuilles nori*
wasabi
tamari

Faire cuire le riz, découper en attendant le concombre, l'avocat et le tofu. Assaisonner le riz avec du vinaigre. Étaler sur une feuille de nori du riz, puis mettre deux morceaux de tofu et, à côté, deux morceaux de concombre ou de l'avocat. Rouler (pas besoin d'avoir un tapis de sushi pour cela), sceller le bord avec un peu d'eau. Découper en morceaux avec un couteau mouillé, servir avec du wasabi et du tamari.

*Personnellement je coupe les feuilles en deux pour avoir des maki plus fins.

Chou de l'empereur

Recette inspirée par le blog finlandais Yrttipurkki

Chou de l'empereur

un grand morceau de chou blanc
0,5 dl de tamari
1 c.s. de mélasse
1 c.s. de vinaigre de pomme
2 dl de tofu mariné/soja broyé*
un peu d'eau

Remplir une grande poêle du chou découpé en fines lanières, faire cuire dans de l'huile. Lorsque le chou aura rétréci un peu, ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, ajouter éventuellement du sel. Servir avec du quinoa ou autre.

*Personnellement je préfère le soja broyé. Pour le tofu, découper en petits dès et mariner (si c'est du tofu nature). Marinade facile : une portion de jus de citron, une de tamari, deux portions de l'huile de colza.

Pain de tofu

Pain au tofu

1,5 paquet de tofu nature (250g)
2 dl d'amandes
2 c.s. de moutarde
1/4 dl de tamari (sauce soja)
1/4 dl d'huile
1,5 dl d'eau
1 oignon
au moins 1 c.s. d'aneth
1 c.s. de paprika
poivre noir

Broyer les amandes dans un blender. Mettre les amandes et tous les autres ingrédients dans un robot de cuisine, mélanger bien. Verser dans un moule à cake huilé. Faire cuire à 200°C environ 30 minutes, ensuite laisser reposer une autre demi heure encore.
Servir par exemple avec de quinoa et une sauce tomate.