Salade au riz basmati, haricots rouges et tofu

Cette salade protéinée est pratique pour amener en pique nique par exemple.

Salade au riz basmati, haricots rouges et tofu

1 tasse de riz basmati complet
haricots rouges cuits
tofu mariné en dès
1 oignon
2 dl de lait de coco
cumin, coriandre, curry
sel, poivre

Cuire le riz, faire revenir l'oignon émincé dans une poêle. Mélanger le tout dans un bol. Servir chaud ou tiède.

Sauce aux courgettes

Sauce aux courgettes

500 g de courgettes
1 poivron
1 oignon
400 g de pois chiches cuits
1 c.c. de paprika
1 piment frais
1 dl de raisins secs
1 c.s. de jus de citron
1 c.c. de gingembre
1 c.c. de poivre noir
1 c.c. de sel
4 dl de lait de coco
(3 dl de noix de cajou)

Couper en dès les courgettes et le poivron, émincer l'oignon et le piment. Mettre dans une casserole ou une grande poêle les légumes, pois chiches, raisins, piment et paprika, faire cuire avec de l'huile pendant un quart d'heure. Assaisonner. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Griller les noix dans un poêle et ajouter dans la sauce. Saupoudrer de gari (semoule de manioc, voir photo) ou servir avec du riz par exemple.

Tarte aux pommes

 

 Cette recette est inspirée par Vos desserts préférés sans lait ni gluten.

Tarte aux pommes

70g de farine de sarrasin
90g de farine de riz gluant
100g de sucre complet
1 c.c de poudre à lever
1,5 dl de courgette finement râpée
125g de lait de coco
90g d'huile
1 c.c d'arôme vanille
2 pommes
1 poignée d'amandes effilées

Mélanger les ingrédients secs et la courgette râpée. Ajouter le lait de coco, l'huile et vanille, mélanger bien. La pâte devrait être assez liquide. Verser dans un moule huilé. Disposer les pommes coupées en lamelles sur la pâte, saupoudrer d'amandes effilées. Cuire à 180°C pendant 20 minutes. Servir avec de la crème de soja fouettée* par exemple.

*J'ai essayé l'aide pour crème chantilly mélangée avec 2dl de crème de soja, et c'était mieux que rien. Dans l'épicerie des allergiques on peut trouver de chantilly au riz, pourtant en ce moment indisponible. Je n'ai pour l'instant pas trouvé de chantilly végétale ailleurs en France.

Panna cotta coco-ananas

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili

Panna cotta coco-ananas (pour 4 personnes)

4 dl de lait de coco
1 dl d'eau
4 c.s. de maizena
4 c.s. de sirop d'agave
zeste d'un demi-citron
2 c.s. de jus de citron
1 c.c. d'arôme vanille

Glaçage

2 dl de jus d'ananas (100% jus)*
agar agar
morceaux d'ananas

Verser le lait de coco dans une casserole. Faire bouillir, ajouter le maizena mélangé dans un décilitre d'eau, mélanger bien. Ajouter le sirop d'agave, le zeste et le jus de citron ainsi que l'arôme. Verser dans quatre verres, mettre dans le réfrigérateur.
Faire bouillir le jus d'ananas dans une casserole, ajouter l'agar agar en mélangeant bien. Laisser refroidir un peu, dès qu'il est tiède verser avec prudence sur les panna cotta figés. Remettre les verres dans le réfrigérateur, décorer avec des morceaux d'ananas lorsque le jus aura figé.

*Possibilité de varier : essayer le jus de mangue par exemple.

Thai curry aux lentilles corail

Thai curry aux lentilles corail

un bout de chou blanc
2 carottes
1-3 gousses d'ail
2 dl de lentilles corail
2 dl de coulis de tomate
2 dl de lait de coco
5 c.s. de jus de citron
1 c.s. de gimgembre
2 c.s. de coriandre
2 c.s. de curry
0,5 dl de tamari
(piment)

 Éplucher et découper les carottes, découper le chou en fines lanières. Mettre dans une casserole avec les lentilles et quelques décilitres d'eau, faire bouillir. Ajouter les gousses d'ail émincées ainsi que le coulis de tomate, le lait de coco et le jus de citron. Assaisonner et laisser sur un feu moyen ou petit jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Servir avec du riz complet par exemple.