Carrés salés aux pois chiches

Inspirés par les carrés sucrés aux pois chiches que j'ai fait avant, j'ai essayé une version salée, et ça marche très bien ! Servir comme plat avec de la salade par exemple.

Carrés salés aux pois chiches

4-5 dl de pois chiches cuites
1 dl de farine de riz
0,5 dl d'huile
2 dl d'eau
1 petite courgette râpée
1 petite carotte râpée
sel, poivre
1 oignon
1 c.c. de poudre a lever
1 c.c. de psyllium ou gomme de guar

Mixer le tout dans un robot de cuisine, à part la courgette et la carotte qu'on ajoute à la main après. Étaler sur une plaque couverte de papier cuisson, cuire une demi-heure à 175°C.

Gâteau chocolat aux courgettes

Je ne fais pas très souvent de pâtisseries au chocolat parce que mon fiancé n'apprécie pas le chocolat autant que la plupart des gens. Je voulais quand même essayer ce fameux gâteau chocolat aux courgettes dont j'ai entendu parler. Effectivement on sent pas la courgette (ce qui est normal puisque c'est un légume assez neutre de goût) mais elle donne de la légèreté, personnellement j'aime bien cette texture de gâteau qui s'effrite un peu. Et puis manger des légumes c'est toujours bien. Cette recette donne une portion assez grande, vous voyez peut-être sur la photo comme la part est épaisse.

Gâteau chocolat aux courgettes

5 dl de farine de riz
1 dl de fécule de pomme de terre
1,5 dl de poudre de cacao (sans sucre)
3 dl de sucre complet
2 dl de cacahuètes (grillées salées)*
2,5 c.c. de bicarbonate de soude
1 c.c. de poudre à lever
5 dl de courgettes râpées
2 dl d'huile
1 c.c de vanille
2 dl de lait végétal

Mélanger le tout, verser dans un moule huilé et cuire à 180°C 45 minutes.

*ou pour plus de qualité peut-être, des cerneaux de noix + une pincée de sel

Tagliatelle de courgettes

Ceci est une entrée ou un accompagnement frais et goûteux, et une bonne façon de manger des légumes crus tout en se régalant. Les graines apportent de précieux nutriments, surtout s'ils ont été trempés avant l'utilisation.

Tagliatelle de courgettes

1 grosse courgette
jus de citron
huile d'olive
sel
poivre noir
(1 c.c. de miel ou sirop d'agave)
1 petite gousse d'ail 
1 poignée de basilic frais
1 poignée de raisins secs
1 poignée de graines de courge*
1 poignée de graines de tournesol*

Tailler la courgette à l'aide d'un économe ou d'un coupeur en spiral. Mettre dans un bol et assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre. Émincer l'ail et ciseler le basilic. Ajouter dans la préparation, ainsi que les graines et les raisins secs. Laisser mariner pendant quelque temps avant de servir.

*De préférence, faire tremper pendant une heure avant.

Muffins salés aux courgettes

Ces muffins peuvent être servis avec une salade composée ou autre chose pour dîner/déjeuner, emportés comme goûter, amenés à une fête ou à un pique-nique, ils peuvent être congelés et ressortis au besoin. J'étais contente de les voir gonfler un peu dans le four (chose pas évidente dans la cuisine sans gluten), leur texture est plutôt légère.

Muffins salés aux courgettes (12 muffins)

1 courgette
140 g de farine de riz complet
60 g de farine de pois chiche
7 g de poudre à lever sans gluten
1 c.c. de bicarbonate de soude
1 c.c. de sel
2 dl de crème de soja
environ 0,5 dl de lait de soja
1 c.s. d'huile d'olive
cannelle, cumin, muscade, curcuma, poivre
3 tomates séchées OU 1 poignée d'olives (attention, si les olives sont salées, mettre moins de sel dans la pâte)

Couper en petits dés la courgette, mettre dans un bol et saupoudrer généreusement d'épices, avec un filet d'huile d'olive. Remuer et laissez macérer.
Mélanger les ingrédients sescs dans un bol, puis ajouter la crème de riz. Ajouter l'eau et la cuillère d'huile, et les tomates séchées ou les olives coupées en petits morceaux.
Ajouter finalement les dés de courgette macérées aux épices dans la pâte, bien mélanger. Verser dans de petits moules. Cuire pendant 20 minutes à 180°C.

Couscous aux légumes

L'autre jour nous avons mangé dans un restaurant marocain, et inspirée, j'ai essayé de faire un peu la même chose à la maison. Ce qui était plutôt réussi ; j'en ferai sûrement à nouveau, en plus que la recette n'est pas compliquée. Pour le coucous sans gluten, j'en ai trouvé chez La Vie Claire.

Couscous aux légumes

couscous (maïs-riz) : Préparer selon les instructions de l'emballage.

1 petit oignon
1 gousse d'ail
200g de tofu nature
2 courgettes
2 carottes
200g de courge
1 tomate
1 cube de bouillon légumes
curcuma, cannelle, muscade, gingembre, cardamome, girofle, coriandre, poivre blanc
sel, poivre
coriandre fraiche

Émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans de l'huile d'olive dans une grande poêle (ou casserole). Couper le tofu en dès, couper grossièrement les légumes et les ajouter le tout dans la poêle. Ajouter les épices, mélanger et ajouter 3 dl d'eau chaude et le cube bouillon. Saler et poivrer. Laisser mijoter sous couvercle pendant une demi-heure au moins. Éteindre le feu, ajouter la coriandre ciselée et laisser reposer un instant. Servir avec du couscous.

Sauce aux courgettes

Sauce aux courgettes

500 g de courgettes
1 poivron
1 oignon
400 g de pois chiches cuits
1 c.c. de paprika
1 piment frais
1 dl de raisins secs
1 c.s. de jus de citron
1 c.c. de gingembre
1 c.c. de poivre noir
1 c.c. de sel
4 dl de lait de coco
(3 dl de noix de cajou)

Couper en dès les courgettes et le poivron, émincer l'oignon et le piment. Mettre dans une casserole ou une grande poêle les légumes, pois chiches, raisins, piment et paprika, faire cuire avec de l'huile pendant un quart d'heure. Assaisonner. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Griller les noix dans un poêle et ajouter dans la sauce. Saupoudrer de gari (semoule de manioc, voir photo) ou servir avec du riz par exemple.