Sauce aux courgettes

Sauce aux courgettes

500 g de courgettes
1 poivron
1 oignon
400 g de pois chiches cuits
1 c.c. de paprika
1 piment frais
1 dl de raisins secs
1 c.s. de jus de citron
1 c.c. de gingembre
1 c.c. de poivre noir
1 c.c. de sel
4 dl de lait de coco
(3 dl de noix de cajou)

Couper en dès les courgettes et le poivron, émincer l'oignon et le piment. Mettre dans une casserole ou une grande poêle les légumes, pois chiches, raisins, piment et paprika, faire cuire avec de l'huile pendant un quart d'heure. Assaisonner. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Griller les noix dans un poêle et ajouter dans la sauce. Saupoudrer de gari (semoule de manioc, voir photo) ou servir avec du riz par exemple.

Riz au sésame et curry aux légumes

Riz au sésame

5 dl de riz basmati ou complet cuit

2 c.c. de sel
½ dl d'huile de sésame
1 c.c. de curcuma
1 c.c. de paprika
1 dl de graines de sésame
2 c.c. de graines de coriandre
1 c.s. de purée de cacahuète
1 citron pressé

Mélanger le tout (à part le riz)dans une casserole, faire cuire pendant quelques minutes au petit feu. Mélanger avec le riz.

Curry aux légumes (4-6 personnes)

1 petit chou-fleur
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c.c. de gingembre frais (râpé)ou moulu
1 c.c. de curcuma
2 c.c. de sirop d'agave
1 pincée de cardamome
2-3 tomates coupées en morceaux
4 dl de petits pois
2 c.c. de zeste de citron râpé
2 dl de yaourt de soja
une poignée de coriandre frais ciselée

Découper le chou-fleur en morceaux, faire cuire à la vapeur. Émincer l'oignon et les gousses d'ail, faire revenir dans de l'huile avec le gingembre. Ajouter le curcuma, le sirop d'agave, la cardamome et les tomates. Dans deux trois minutes ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter un peu, servir avec du riz.

Thai curry aux lentilles corail

Thai curry aux lentilles corail

un bout de chou blanc
2 carottes
1-3 gousses d'ail
2 dl de lentilles corail
2 dl de coulis de tomate
2 dl de lait de coco
5 c.s. de jus de citron
1 c.s. de gimgembre
2 c.s. de coriandre
2 c.s. de curry
0,5 dl de tamari
(piment)

 Éplucher et découper les carottes, découper le chou en fines lanières. Mettre dans une casserole avec les lentilles et quelques décilitres d'eau, faire bouillir. Ajouter les gousses d'ail émincées ainsi que le coulis de tomate, le lait de coco et le jus de citron. Assaisonner et laisser sur un feu moyen ou petit jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Servir avec du riz complet par exemple.

Soupe aux pleurotes

Soupe aux pleurotes

2 oignons
1/2 l de pleurotes
2 c.s. de farine (maïs ou autre)
2 dl de crème de soja
1 dl d'eau
une pincée de poudre d'ail
tamari ou sel, poivre
une poignée de persil frais



Faire revenir les oignons et les champignons dans de l'huile dans une casserole jusqu'à ce que la liquide des champignons se soit évaporée. Ajouter la farine, mélanger. Verser la crème et l'eau dans la casserole et remuer, saler et épicer. Laisser mijoter un peu, ajouter le persil juste à la fin. Rajouter éventuellement de l'eau.

*Peut être servi comme sauce également, pour accompagner les pâtes par exemple.

Sauce froide à l'avocat

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili

Sauce froide à l'avocat
 
1 avocat
1 c.s. de jus de citron
3-4 c.s. de yaourt de soja nature
une poignée d'aneth frais
une poignée de persil frais
1 petit oignon
0,5 c.c. de poudre d'ail
sel et poivre

Écraser l'avocat avec une fourchette. Ajouter le jus de citron et le yaourt, mélanger. Ciseler les herbes, émincer l'oignon et ajouter dans le mélange. Assaisonner, mélanger. Servir par exemple dans un burrito, avec des chips ou autre.

Sauce aux légumes et pommes fondantes

Sauce aux légumes

6 carottes
2 oignons
un peu de chou-fleur
1,5 dl de petits pois surgelés
1 dl de soja broyé
huile de colza
eau
paprika, sel, poivre

Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles. Faire revenir les oignons dans de l'huile dans une casserole, ajouter les carottes et un peu d'huile. Découper le chou-fleur et ajouter dans la casserole. Ajouter les petits pois, le soja broyé et un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits, assaisonner. Servir avec des pommes fondantes ou autre.

pommes fondantes

pommes de terre
paprika, sel, poivre, thym, basilic
huile

Éplucher, couper en morceaux (assez petits), faire cuire dans de l'huile dans une poêle sous le couvercle pendant 30 min ou jusqu'à ce que les pommes de terres soient fondants.

Guacamole

Guacamole

1 avocat
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1/2 citron vert
(1 tomate finement coupé)
sel, piment, coriandre

Émincer l'ail et l'oignon, écraser l'avocat avec une fourchette. Presser le demi-citron dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir par exemple avec des chips, une salade composée ou dans des burritos.

Sauce crémeuse aux morceaux de soja

 Sauce crémeuse aux morceaux de soja

    2 ou 3 poignées de morceaux de soja
    bouillon de légumes
    0,5 dl d'huile d'olive
    1 c.c. du curry
    1,5 c.s. de pâte de curry
    0,5 c.c. de jus de citron
    0,25 dl d'eau
    un bout de 10 cm de poireau découpé
    2 dl de crème de soja

Faire bouillir les morceaux de soja dans le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient moelleux. Mélanger dans un bol l'huile, le curry, le jus de citron et l'eau. Mettre les morceaux de soja dans la marinade. Faire cuire les morceaux dans une poêle avec le poireau émincé. Ajouter la crème lorsque les morceaux sont un peu dorés. Laisser bouillir à feu moyen encore quelques minutes. Ajouter éventuellement du sel, servir avec des pâtes ou autre (dans la photo, servi avec du quinoa et du polenta).

Chili sin carne

Chili sin carne

1 dl de soja broyé (sec)
1 grand oignon
4 gousses d'ail
1 grand piment rouge
2 tomates
1,5 dl de purée de tomate
2 dl de haricots rouges cuites
1 dl de maïs
cube de bouillon, tamari, poivre, paprika, des herbes (romarin, thym, origan, basilic)

Faire tremper le soja dans un peu d'eau. Broyer dans le robot l'ail et le piment. Ajouter les tomates en morceaux et la purée de tomate, mélanger.
Faire revenir dans une grande poêle ou dans une casserole l'oignon coupé et soja broyé. Ajouter les haricots, le maïs, et la tomate. Assaisonner, laisser mijoter environ 20 minutes.

Sauce tomate aux haricots coco rose

Sauce tomate aux haricots coco rose

2 oignons
1 gousse d'ail
2 dl de coulis de tomate
2 dl de haricots coco cuites
pincée de piment (vert)
3 c.s. huile
curry, paprika, sel, poivre, basilic

Faire revenir les oignons et l'ail dans une casserole. Ajouter tous les autres ingrédients, faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes.