Rouleaux de chou

Ceci est une recette traditionnelle finlandaise (végétalianisée). Elle demande un certain temps de préparation, mais le résultat le vaut bien ! Mon fiancé a trouvé le plat un peu trop sucré, en plus qu'il est servi avec de la confiture d'airelle, mais bon, il ne tolère pas une goutte de sucre dans les préparations salées. Pour moi c'est exactement comme il faut. Malheureusement le soja broyé est quasiment introuvable en France, mais les protéines de soja les plus petites devraient les remplacer assez bien ; il est également possible de les omettre tout simplement. Après tout la garniture est une question de goût, chacun peut mettre ce qu'il lui plait (des champignons par exemple).

Rouleaux de chou (pour un grand moule à four)

1 chou (blanc ou frisé)
1 dl de riz
4 dl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1,5 dl de soja broyé, ou des protéines de soja en petits morceaux
1 c.s. de vinaigre balsamic
1 oignon
1 carotte
huile
marjolaine, paprika, poivre
mélasse*

Effeuiller le chou, mettre à cuire les feuilles dans de l'eau. Cuire le riz dans une autre casserole. Mettre dans une troisième casserole les 4 dl d'eau avec le cube de bouillon. Quand l'eau bout, ajouter le soja et la carotte émincée. Lorsque la moitié de l'eau s'est évaporée, ajouter le vinaigre et l'oignon émincé, cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Ajouter ensuite un peu d'huile, assaisonner.
Quand les feuilles de chou sont cuites, prélever les dix les plus grandes. Émincer les autres et les mettre dans la casserole avec le soja, ainsi que le riz dès qu'il est cuit. Ajouter un peu de mélasse, et du sel si besoin.
Affiner la nervure des grandes feuilles de chou à l'aide d'un couteau si elle est grosse, pour pouvoir rouler plus facilement. Mettre de la préparation sur chaque feuille, rouler et déposer dans un moule huilé. Verser un peu de mélasse dessus et faire dorer dans le four à 225°C pendant quelques minutes. Verser ensuite dans le moule de l'eau de cuisson du chou mélangée avec du bouillon, mettre le four à 175°C et cuire environ 1 heure. Arroser avec le bouillon de temps en temps pour que les rouleaux ne sèchent pas.
Servir avec de la confiture d'airelles (il y en a chez Ikea !)ou mieux, des airelles fraiches pilées.

*Quand je parle de la mélasse, je veux dire la mélasse finlandaise. Il n'y a pas vraiment d'équivalent en France, mais le sirop d'érable devrait faire l'affaire.

Chou de l'empereur

Recette inspirée par le blog finlandais Yrttipurkki

Chou de l'empereur

un grand morceau de chou blanc
0,5 dl de tamari
1 c.s. de mélasse
1 c.s. de vinaigre de pomme
2 dl de tofu mariné/soja broyé*
un peu d'eau

Remplir une grande poêle du chou découpé en fines lanières, faire cuire dans de l'huile. Lorsque le chou aura rétréci un peu, ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, ajouter éventuellement du sel. Servir avec du quinoa ou autre.

*Personnellement je préfère le soja broyé. Pour le tofu, découper en petits dès et mariner (si c'est du tofu nature). Marinade facile : une portion de jus de citron, une de tamari, deux portions de l'huile de colza.

Chili sin carne

Chili sin carne

1 dl de soja broyé (sec)
1 grand oignon
4 gousses d'ail
1 grand piment rouge
2 tomates
1,5 dl de purée de tomate
2 dl de haricots rouges cuites
1 dl de maïs
cube de bouillon, tamari, poivre, paprika, des herbes (romarin, thym, origan, basilic)

Faire tremper le soja dans un peu d'eau. Broyer dans le robot l'ail et le piment. Ajouter les tomates en morceaux et la purée de tomate, mélanger.
Faire revenir dans une grande poêle ou dans une casserole l'oignon coupé et soja broyé. Ajouter les haricots, le maïs, et la tomate. Assaisonner, laisser mijoter environ 20 minutes.