Quiche au courge et aux épinards

Wow, ça fait très longtemps que je n'ai pas écrit dans ce blog. J'ai pourtant été amenée à cuisiner un peu dernièrement et souhaite partager une bonne recette de quiche. J'ai trouvé la recette sur le site Vegalicious et je l'ai un peu modifié pour qu'elle soit sans gluten et un peu plus simple. C'est vraiment délicieux !

Quiche au courge et aux épinards

Pâte
-2 tasses de farine de maïs
-1 tasse de farine de riz
-100 g de margarine végétalienne ou d'huile
-1 c.s. d'eau

Garniture
-2 c.s. d'huile d'olive
-env. 1 kg de courge
-500 g d'épinards surgélés (dégélés et égouttés)
-1 tasse d'oignons émincés

Dessus
-500 g de tofu mariné
-1 c.s. de vinaigre
-2 c.s. de jus de citron
-1 c.s. de bouillon végétal en poudre
-1 c.s. d'herbes de provence
-1 pincée de muscade

1. Commencer par faire cuire le courge. Chauffer le four à 180°C. En attendant, éplucher le courge et le découper en quartiers (vous pouvez aussi sortir les épinards pour les laisser dégéler). Mettre dans un plat de lasagne ou dans une plaque, badigeonner avec un peu d'huile et enfourner. Faire cuire environ une demi-heure ou jusqu'à ce que les morceaux soient bien tendres.

2. Ensuite préparer la pâte. Mélanger la matière grasse avec les farines en pinçant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'eau. Etaler dans un moule huilé.

3. Préparer la garniture. Faire sauter les oignons avec une cuillère d'huile. Mélanger avec les épinards. Etaler ce mélange sur la pâte.

4. Préparer le dessus. Mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine et faire tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Déposer une couche de morceaux de courge sur le quiche. Ensuite étaler la préparation avec tofu, puis déposer le reste de courge.

6. Faire cuire à 180°C pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuit et la garniture un peu ferme. Laisser reposer un moment avant de servir.

Bon appétit !