Biscuits à l'okara et aux noix de pécan

J'ai essayé de faire du lait de soja à la maison la semaine dernière. Résultat : le lait était un peu raté et il me restait pas mal d'okara à utiliser. L'okara, c'est ce qu'il reste des haricots de soja après qu'on a fait le lait. Ces biscuits sont absolument délicieux, bien moelleux, et les noix de pécan apportent un petit croquant et sont parfaites pour ces biscuits. J'adore !

Biscuits à l'okara et aux noix de pécan

150g d'okara
90g de farine de riz
80g de flocons de millet/avoine
1 c.c. de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
100g de miel
0,5 dl d'huile de sésame ou noisette
1 poignée de noix de pécan
1 poignée de mulberries

 Casser les noix en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, former des biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson et cuire une dizaine de minutes à 180°C. Laisser refroidir.

Biscuits orientaux

Recette inspirée par Vos desserts préférés sans lait ni gluten.

Biscuits orientaux (vingtaine de petits biscuits)

80g de miel, puis 3 c.s.
70g de gari
1 pincée de sel
50g de farine de riz complet
20g de sucre complet
6 dattes sèches
1,5 c.s d'huile d'olive
1 c.s d'arôme de fleur d'oranger

Faire fondre le miel à feu doux. Découper les dattes en petits morceaux à l'aide des ciseaux. Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le reste. Rouler un boudin avec la pâte, en couper des tranches et disposer sur une plaque. Cuire 5-10 minutes à 200°C (attention de ne pas brûler). Laisser refroidir, fondre le reste du miel. Plonger chaque biscuit dans le miel, puis poser sur une grille pour que le surplus du miel s’écoule. Laisser refroidir avant de déguster.

Caramel divin

Caramel aux noix

2 dl de purée de cacahuète (sans sel, additifs etc)
1,5 dl de miel
½ dl d'amandes
½ dl de cerneaux de noix
½ dl de noix de pécan
quelques cuillères à soupe de noix de coco râpé

Écraser les noix dans un blender. Verser le miel dans une poêle et chauffer à feu moyen remuant constamment jusqu'à ce que le miel commence à écumer. Continuer à touiller pendant 8 minutes. Diminuer le feu à la puissance minimum, ajouter la pâte de cacahuète. Mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Éteindre le feu et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Verser dans une plaque ou un moule couvert d'un papier cuisson. Aplanir avec un couteau ou une spatule mouillée. Laisser tiédir dans une température ambiante environ une heure. Couper en morceaux.