Riz au sésame et curry aux légumes

Riz au sésame

5 dl de riz basmati ou complet cuit

2 c.c. de sel
½ dl d'huile de sésame
1 c.c. de curcuma
1 c.c. de paprika
1 dl de graines de sésame
2 c.c. de graines de coriandre
1 c.s. de purée de cacahuète
1 citron pressé

Mélanger le tout (à part le riz)dans une casserole, faire cuire pendant quelques minutes au petit feu. Mélanger avec le riz.

Curry aux légumes (4-6 personnes)

1 petit chou-fleur
1 oignon
2 gousses d'ail
1 c.c. de gingembre frais (râpé)ou moulu
1 c.c. de curcuma
2 c.c. de sirop d'agave
1 pincée de cardamome
2-3 tomates coupées en morceaux
4 dl de petits pois
2 c.c. de zeste de citron râpé
2 dl de yaourt de soja
une poignée de coriandre frais ciselée

Découper le chou-fleur en morceaux, faire cuire à la vapeur. Émincer l'oignon et les gousses d'ail, faire revenir dans de l'huile avec le gingembre. Ajouter le curcuma, le sirop d'agave, la cardamome et les tomates. Dans deux trois minutes ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter un peu, servir avec du riz.

Salade au millet

Salade au millet

2 dl de millet
4 dl de pois chiches cuits
2 tomates
un bout de courgette
un bout de concombre
quelques tomates séchées

Sauce

1 citron vert pressé ou quelques cuillères de jus de citron
2 c.s. d'huile d'olive
0,5 c.c. de sel
0,5 c.c. de sirop d'agave
0,5 c.c. de coriandre
0,5 c.c. de cumin

Faire cuire le millet dans de l'eau pendant 20 minutes, laisser refroidir. Découper les légumes en morceaux. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et ajouter le tout, mélanger. Servir.

Panna cotta coco-ananas

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili

Panna cotta coco-ananas (pour 4 personnes)

4 dl de lait de coco
1 dl d'eau
4 c.s. de maizena
4 c.s. de sirop d'agave
zeste d'un demi-citron
2 c.s. de jus de citron
1 c.c. d'arôme vanille

Glaçage

2 dl de jus d'ananas (100% jus)*
agar agar
morceaux d'ananas

Verser le lait de coco dans une casserole. Faire bouillir, ajouter le maizena mélangé dans un décilitre d'eau, mélanger bien. Ajouter le sirop d'agave, le zeste et le jus de citron ainsi que l'arôme. Verser dans quatre verres, mettre dans le réfrigérateur.
Faire bouillir le jus d'ananas dans une casserole, ajouter l'agar agar en mélangeant bien. Laisser refroidir un peu, dès qu'il est tiède verser avec prudence sur les panna cotta figés. Remettre les verres dans le réfrigérateur, décorer avec des morceaux d'ananas lorsque le jus aura figé.

*Possibilité de varier : essayer le jus de mangue par exemple.

Maki sushi au concombre et à l'avocat

Maki sushi au concombre et à l'avocat

riz rond complet
vinaigre de riz/cidre
un bout de concombre
un avocat
tofu mariné
feuilles nori*
wasabi
tamari

Faire cuire le riz, découper en attendant le concombre, l'avocat et le tofu. Assaisonner le riz avec du vinaigre. Étaler sur une feuille de nori du riz, puis mettre deux morceaux de tofu et, à côté, deux morceaux de concombre ou de l'avocat. Rouler (pas besoin d'avoir un tapis de sushi pour cela), sceller le bord avec un peu d'eau. Découper en morceaux avec un couteau mouillé, servir avec du wasabi et du tamari.

*Personnellement je coupe les feuilles en deux pour avoir des maki plus fins.

Smoothie vert

Smoothie vert

1 pomme
une poignée d'épinards frais
quelques tiges de céler
jus d'ananas
(spiruline, maca)*

Découper la pomme et le céleri en morceau. Mettre tous les ingrédients dans un blender, ajouter du jus jusqu'à obtenir la consistance voulue.

*Ajouter une cuillère à soupe de ces superfoods pour avoir un petit plus pour la santé.

Bissap (infusion africaine)

Bissap

- 1,5 tasses de fleurs d'hibiscus séchées
- 2l d'eau
- 50-100 g de sucre complet
- arôme vanille
- 1 pincée de muscade
- 2 c.s. d'eau de fleur d'oranger

Rincer les fleurs. Faire bouillir l'eau, éteindre le feu et mettre les fleurs dans l'eau. Laisser infuser pendant 10min. Ajouter le reste des ingrédients. Servir bien frais.

Soupe marocaine aux pois chiches

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili

Soupe marocaine aux pois chiches

2 oignons
4 gousses d'ail
1 c.c. de cumin
1 c.c. de coriandre moulu
2 carottes
4 tomates
1 cube de bouillon de légumes
1 c.s. de coulis de tomate
1 c.c. de sirop d'agave
4 dl de pois chiches cuits
1 citron
(une poignée de haricots verts cuits)
sel (ou tamari), poivre, tabasco

    Émincer les oignons et les gousses d'ail, faire revenir dans une casserole dans de l'huile d'olive. En attendant, découper les carottes et les tomates en morceaux. Ajouter le cumin et le coriandre dans la casserole, mélanger. Verser quelques décilitres d'eau, le cube de bouillon ainsi que les carottes et les tomates. Laisser bouillir jusqu'à ce que les carottes soient presque cuites. Ajouter les pois chiches, les haricots et le coulis de tomate, faire cuire encore quelques minutes. Presser le jus de citron dans la soupe, assaisonner avec du sel, du poivre et de tabasco. Servir par exemple avec des galettes de maïs tartinées d'avocat + sel.

Chou de l'empereur

Recette inspirée par le blog finlandais Yrttipurkki

Chou de l'empereur

un grand morceau de chou blanc
0,5 dl de tamari
1 c.s. de mélasse
1 c.s. de vinaigre de pomme
2 dl de tofu mariné/soja broyé*
un peu d'eau

Remplir une grande poêle du chou découpé en fines lanières, faire cuire dans de l'huile. Lorsque le chou aura rétréci un peu, ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit tendre, ajouter éventuellement du sel. Servir avec du quinoa ou autre.

*Personnellement je préfère le soja broyé. Pour le tofu, découper en petits dès et mariner (si c'est du tofu nature). Marinade facile : une portion de jus de citron, une de tamari, deux portions de l'huile de colza.

Thai curry aux lentilles corail

Thai curry aux lentilles corail

un bout de chou blanc
2 carottes
1-3 gousses d'ail
2 dl de lentilles corail
2 dl de coulis de tomate
2 dl de lait de coco
5 c.s. de jus de citron
1 c.s. de gimgembre
2 c.s. de coriandre
2 c.s. de curry
0,5 dl de tamari
(piment)

 Éplucher et découper les carottes, découper le chou en fines lanières. Mettre dans une casserole avec les lentilles et quelques décilitres d'eau, faire bouillir. Ajouter les gousses d'ail émincées ainsi que le coulis de tomate, le lait de coco et le jus de citron. Assaisonner et laisser sur un feu moyen ou petit jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Servir avec du riz complet par exemple.

Biscuits empreinte de pouce amande-framboise

Biscuits empreinte de pouce amande-framboise (environ 18 biscuits)

3 dl de poudre d'amande
0,5 dl de farine de riz
2 c.s. de graines de lin
1/4 c.c. de sel
1 c.c. de poudre à lever
1 dl de beurre d'amande* (+d'huile si trop solide)
0,5 dl de sirop d'érable ou mélasse
0,5 c.c. d'arôme amande ou vanille
5-6 c.s. de confiture à la framboise
noix de coco râpé

Mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger le beurre d'amande, le sirop et l'arôme. Mélanger le tout. Former de petits boules (1,5 c.s.), ou si la pâte est trop collante, mettre dans le frigo pour 15 min pour qu'elle se raffermisse.
Rouler les boules dans le coco râpé. Placer sur un papier cuisson, presser au milieu avec le pouce pour former un trou, mettre de la confiture dedans. Faire cuire à 175°C pendant 10 min environ, laisser refroidir un peu.

*Facile à faire soi-même : mettre environ 2 dl d'amandes dans un robot de cuisine, faire tourner jusqu'à ce que l'huile des amandes sorte et qu'une purée pareil au beurre de cacahuète se forme. Cela prend environ 10 min en puissance près de maximale. Le beurre devrait être assez liquide, personnellement j'ai ajouté environ 0,5 dl d'huile de colza dans la pâte car le beurre était plutôt solide. 

Coleslaw (salade au chou)

Coleslaw

3 dl de chou blanc râpé
2 dl de carottes râpées
une moitié d'oignon émincé
2 dl de yaourt de soja nature
1,5 c.s. de moutarde
1 c.s. de miel
2 c.c. vinaigre de cidre
½ c.c. de graines de fenouil
½ c.c. de sel
(1/8 c.c. piment de cayenne)

Mélanger le tout dans un bol. Servir froid en entrée ou en accompagnement.

Hoummous fumé aux carottes

Hoummous fumé aux carottes

450g de carottes
2 dl de pois chiches cuits
5 c.s. d'huile d'olive
4 c.s. de jus de citron
1 c.s. de graines de sésame
2 gousses d'ail
2 c.c. de paprika
1/2 c.c. de cumin
un petit morceau de piment (antillais)
2 c.c. de sel fumé*

Éplucher les carottes, couper en grands morceaux. Étaler sur une plaque, verser un peu d'huile d'olive dessus, et une pincée de sel. Faire cuire à 200°C une demi-heure ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Mettre dans un robot de cuisine le reste des ingrédients, et les carottes dès qu'elles soient refroidies. Faire tourner le robot, ajouter éventuellement de l'huile ou de l'eau pour avoir la consistance voulue. Rajouter du sel fumé si besoin.
Décorer avec du paprika et du persil frais haché. Délicieux tartiné sur une galette de maïs ou du pain, avec des chips etc. 

*J'utilise le "Sel Viking fumé" que j'ai trouvé dans la boutique Alice Délice (au centre commercial de Part-Dieu).

Premier mai à la finlandaise

En Finlande, qui dit premier mai dit beignets et sima, une boisson sucrée fermentée au citron. Ces délices sont soit préparés à la maison, soit achetés au supermarché. Cette année j'ai fait les deux de mes propres mains et sans gluten pour la première fois, et c'était une réussite.

Beignets de premier mai (une dizaine de beignets)

1,5 dl de lait de soja
175 g de farine de riz complet
25 g poudre d'amande
1 sachet de levure de boulangerie
1 c.c. de psyllium
1/2 dl de sucre complet
                                     1/2 c.c. de sel
                                     50 g de margarine végétale
                                     (de l'huile de colza)

Mélanger les ingrédients secs. Réchauffer le lait à 42°C, mélanger avec la farine. Ensuite ajouter la margarine (fondue). Pétrir, laisser gonfler pendant environ une demi-heure au chaud. Former de petits beignets (pour les trouer utiliser une bouteille au col assez mince). Faire cuire dans l'huile, sucrer.



*Pour faire des beignets au citron, ajouter quelques cuillères de zeste de citron aux ingrédients secs !

 Sima traditionnel

4 l d'eau
1 - 2 citrons + 1 zeste
370 g de sucre complet
0,125 c.c. de levure de boulangerie ou levure fraîche


des raisins secs

Faire bouillir la moitié de l'eau, verser sur le sucre (utiliser un seau ou grande casserole ou bien diviser en deux parties dans deux casseroles). Ajouter le reste de l'eau et le jus et zeste de citron. Mélanger la levure dans l'eau (qui doit être de 42°C environ). Laisser reposer sous couvercle dans une température ambiante un ou deux jours.
Mettre en bouteilles. Ajouter dans chaque bouteille une cuillère à café de sucre et quelques raisins secs. La boisson sera prête lorsque les raisins montent sur la surface. Au frais cela prend environ une semaine, dans la température ambiante environ trois jours. Garder le sima au frais et utiliser en une semaine à peu près.
Attention : ne pas utiliser un bouchon trop serré, car la pression monte dans la bouteille au fur et à mesure que la fermentation avance.

Soupe aux pleurotes

Soupe aux pleurotes

2 oignons
1/2 l de pleurotes
2 c.s. de farine (maïs ou autre)
2 dl de crème de soja
1 dl d'eau
une pincée de poudre d'ail
tamari ou sel, poivre
une poignée de persil frais



Faire revenir les oignons et les champignons dans de l'huile dans une casserole jusqu'à ce que la liquide des champignons se soit évaporée. Ajouter la farine, mélanger. Verser la crème et l'eau dans la casserole et remuer, saler et épicer. Laisser mijoter un peu, ajouter le persil juste à la fin. Rajouter éventuellement de l'eau.

*Peut être servi comme sauce également, pour accompagner les pâtes par exemple.

Sauce froide à l'avocat

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili

Sauce froide à l'avocat
 
1 avocat
1 c.s. de jus de citron
3-4 c.s. de yaourt de soja nature
une poignée d'aneth frais
une poignée de persil frais
1 petit oignon
0,5 c.c. de poudre d'ail
sel et poivre

Écraser l'avocat avec une fourchette. Ajouter le jus de citron et le yaourt, mélanger. Ciseler les herbes, émincer l'oignon et ajouter dans le mélange. Assaisonner, mélanger. Servir par exemple dans un burrito, avec des chips ou autre.

Burritos

Tortillas (environ 7 galettes)

3 dl de farine de maïs
1 c.c. de sel
1 c.c. de psyllium/gomme de guar
1 dl de maizena ou de farine de tapioca
0,5-1 dl d'huile
1 c.c. de bicarbonate de soude
6 dl d'eau




Mélanger les ingrédients secs dans un bol, ajouter l'huile et l'eau. La pâte devrait être assez liquide. Faire cuire des galettes dans une poêle. Garnir par exemple avec de la salade, de chili sin carne et de la sauce froide (à base de yaourt de soja nature).

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

200g de margarine végétale
1,5 dl de sucre
3 dl de farine
1 c.c. de psyllium/gomme de guar
0,75 dl de lait de soja
1 c.c. de poudre à lever
1 c.c. d'arôme vanille
3 à 4 pommes découpées
cannelle et sirop d'agave

 

Faire fondre la margarine, mélanger avec le sucre. Ajouter les farines. Mettre de côté environ un décilitre de pâte. Ajouter dans la pâte principale le psyllium, le lait de soja, le poudre à lever et l'arôme. Mélanger énergiquement. La pâte devrait être assez liquide. Verser dans un moule huilé et poser les morceaux de pomme dessus. Verser de la sirop d'agave sur les pommes, saupoudrer de cannelle et de la pâte mise de côté. Faire cuire environ une demi-heure à 200°C. Laisser reposer un peu avant de servir.