Couscous aux légumes

L'autre jour nous avons mangé dans un restaurant marocain, et inspirée, j'ai essayé de faire un peu la même chose à la maison. Ce qui était plutôt réussi ; j'en ferai sûrement à nouveau, en plus que la recette n'est pas compliquée. Pour le coucous sans gluten, j'en ai trouvé chez La Vie Claire.

Couscous aux légumes

couscous (maïs-riz) : Préparer selon les instructions de l'emballage.

1 petit oignon
1 gousse d'ail
200g de tofu nature
2 courgettes
2 carottes
200g de courge
1 tomate
1 cube de bouillon légumes
curcuma, cannelle, muscade, gingembre, cardamome, girofle, coriandre, poivre blanc
sel, poivre
coriandre fraiche

Émincer l'oignon et l'ail, les faire revenir dans de l'huile d'olive dans une grande poêle (ou casserole). Couper le tofu en dès, couper grossièrement les légumes et les ajouter le tout dans la poêle. Ajouter les épices, mélanger et ajouter 3 dl d'eau chaude et le cube bouillon. Saler et poivrer. Laisser mijoter sous couvercle pendant une demi-heure au moins. Éteindre le feu, ajouter la coriandre ciselée et laisser reposer un instant. Servir avec du couscous.

Galettes au millet

En Finlande on fait souvent du pain qu'on appelle rieska. C'est du pain rapide et facile à faire (pas besoin de laisser gonfler ou reposer), en forme de galettes. Cette recette contenait des flocons d'avoine à l'origine, mais puisque je semble pas bien digérer l'avoine, je l'ai remplacée avec du millet. C'est toujours très bon, mais si vous préférer l'avoine, mettez-en. Ceci est en ce moment absolument mon pain préféré.

Galettes au millet

6 dl de flocons de millet
1 c.c. de sel
1 c.c. de bicarbonate de soude
4 dl de yaourt de soja nature
1 dl de carottes râpées
0,5 dl d'huile d'olive

Mélanger le tout. Former des fines galettes à l'aide d'une cuillère sur la plaque couverte de papier cuisson. Cuire 20 min. à 250°C.

Dal

Quand on a besoin de préparer quelque chose assez rapidement, un dahl est une bonne solution. La dernière fois je l'ai servi avec un coleslaw où j'ai remplacé le chou par du brocoli, néanmoins il n'a pas forcément besoin d'être accompagné. En ce qui concerne les épices, vous pouvez également utiliser un mélange tel que garam masala ou curry.

Dal

1 tasse de lentilles corail
1 tomate
1 c.s. d'huile de sésame
curry, curcuma, cumin et paprika (1 c.c. de chaque)
cannelle et cardamome (1/4 c.c. de chaque)
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail
un petit bout de gingembre râpé
quelques feuilles de coriandre fraîche
sel ou tamari

Faire bouillir les lentilles dans une casserole. Couper la tomate en morceaux, émincer l'ail. Ajouter tous les ingrédients à part la coriandre fraiche. Laisser cuire à feu moyen environ 20 minutes. Ajouter la coriandre ciselée et saler à votre goût.

Tarte aux abricots

Qu'est-ce qu'on fait quand on a beaucoup d'abricots et pas assez de temps pour les manger tous avant qu'ils s'abiment ? Réponse : une tarte aux abricots. Nous avons beaucoup apprécié la pâte surtout, avec son savoureux goût de noisette et sa texture pas trop sèche ni trop pâteuse. Bien entendu, il est autorisé de se procurer des abricots rien que pour faire cette tarte !

Tarte aux abricots

80g de sucre complet
60g de farine de riz complet
30g de poudre de noisette ou amande
20 g de farine de châtaigne
3 c.s. de fécule de pomme de terre
60 g d'huile d'olive
3 dl de lait végétal
1 c.s. de purée de sésame
60 g de pistaches décortiquées
10 abricots

Mélanger les ingrédients secs à part les pistaches. Dans un autre bol, mélanger l'huile, le lait et la purée de sésame, et verser dans les ingrédients secs tout en mélangeant. La pâte devrait être assez liquide. Écraser vite fait les pistaches dans un blender (il ne faudrait pas qu'elles soient complétement broyées) et ajouter dans la pâte. Verser dans un moule huilé. Dénoyauter les abricots et couper en deux ou en morceaux de la taille souhaitée, puis disposer sur la pâte. Cuire pendant 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir un peu avant de servir.

Chamia moins sucré

Si vous avez déjà goûté des pâtisseries orientales, vous savez qu'elles sont collantes de sucre. J'ai décidé d'essayer de faire du chamia (ou kalb el louz) à la maison, seulement je ne pouvais pas mettre une telle quantité du sucre, résultat : un gâteau plus sec mais très bon quand même, le goût du chamia est là même si à cause de la texture différente j'ai d'abord pensé l'avoir raté complétement. J'ai fait ce gâteau avec de semoule du blé, mais récemment j'ai découvert qu'il existe un couscous maïs-riz qui ressemble pas mal à celui fabriqué avec du blé. J'en ai trouvé chez La Vie Claire, d'autres magasins bio en vendent peut-être également.

Chamia (un moule à tarte):

150g de semoule
100g de poudre d'amande
40g de sucre complet
25g de noix de coco râpée
25g d'huile d'olive
1 c.c. de vanille
1 c.c. de cannelle
1 pincée de sel
1 c.c. de bicarbonate de soude
1 demi-tasse de lait de soja
1 demi-tasse d'eau + 2 c.s. de l'eau de fleur d'oranger

1 poignée d'amandes entières pour décorer (idéalement trempées dans de l'eau pendant la nuit)

Sirop:

1 demi bol de sucre
1 bol d'eau
6 c.s. de miel
2 c.s. de jus de citron
0,5 dl d'eau de fleur d'oranger

Mélanger le tout à part les amandes entières. Laisser reposer au moins 1h.
Faire bouillir l'eau, le sucre et le miel pour le sirop environ 30min. A la fin ajouter le citron et l'eau de fleur d'oranger et laisser refroidir totalement.
Étaler la pâte dans un moule, tracer des carreaux au couteau et enfoncer une amande entière dans chaque carré. Enfourner à four moyen environ 40 minutes en surveillant bien la cuisson pour ne pas brûler.
Arroser de sirop froid dés la sortie du four en retraçant bien les carrés pour le faire introduire à l'intérieur. Laisser absorber et ajouter du sirop jusqu'à ce que le gâteau en est bien imbibé. Laisser reposer une nuit et servir avec du thé à la menthe.

Hoummous à l'orange

 J'ai  déniché cette recette dans le blog Chocochili, et même si j'adore l'hoummous traditionnel, après quelques bouchées de cette version je me suis dit que c'est le meilleur hoummous que j'ai jamais goûté. Enfin, toutes les versions que j'ai essayées sont délicieuses ; à varier, donc.

Hoummous à l'orange

2 dl de pois chiches
1 dl de jus d'orange
2 c.c. de purée de sésame
1 dl d'huile d'olive
1/4 c.c. de cumin
1/4 c.c. de coriandre moulu
1/4 c.c. de sel
poivre noir

Mélanger le tout, ajouter éventuellement de jus d'orange et d'huile d'olive pour obtenir la consistance voulue. Décorer avec des graines germées et servir avec une salade composée.

Kissel aux prunes

 J'étais surprise de constater que ce dessert s'appelle kissel en français, si proche de mot finnois kiisseli. Mais apparemment il est de l'origine russe. En tout cas, un kissel aux pruneaux est un dessert populaire en Finlande à noël, mais puisqu'on est été j'en ai fait avec des prunes fraiches. Je voulais le servir avec de la crème fouettée Sojatoo qu'on trouve chez Orexis bio à Lyon, mais la crème est restée liquide comme vous voyez sur la photo. Il n'est pas écrit sur la brique qu'il faudrait la mettre au froid avant d'utiliser, mais je crois que c'est justement parce que j'ai sorti la crème directement du placard (de plus il faisait très chaud) que le résultat était un échec. Better luck next time ! Le dessert était quand même très bon. D'ailleurs la bombe Soyatoo qu'on trouve dans plusieurs magasins bio (Orexis bio, Eau vive...) marche bien, il faut juste le sortir de réfrigérateur 10 minutes avant l'utilisation, par contre je trouve que les bombes ne sont pas très écologiques et qu'il vaut mieux opter pour une brique en carton.

Kissel aux prunes (2 portions)

150g de prunes (j'ai utilisé une variété rouge)
3 dl d'eau
3 c.s. de sucre non raffiné ou sirop d'agave
1 bâton de cannelle
0,5 dl d'eau + 1 c.c. bombée de fécule de pomme de terre

Mettre dans une petite casserole l'eau, les prunes dénoyautées et coupées en deux, le sucre (si vous utilisez le sirop d'agave, ajoutez-le à la fin)et la cannelle. Cuire pendant 20 à 30 minutes. Enlever les prunes et le bâton de cannelle, mettre les prunes dans un bol, les découper éventuellement en plus petits morceaux. Faire épaissir la préparation bouillante en ajoutant la fécule de pomme de terre mélangée avec l'eau. Une fois épaissi, verser le mélange sur les prunes. Servir chaud ou froid avec de la crème fouettée.

Chorba

En ces temps de ramadan, je partage avec vous une recette de chorba, qui réunit mes deux herbes préférées : la menthe et la coriandre.

Chorba

4 tomates
1 petite courgette
2 petites carottes
2 oignons
2 pommes de terre
1 poignée de pois chiches
2 c.s. de concentré de tomate
1 bouquet de coriandre
1 poignée de feuilles de menthe
0,5 dl d'huile d'olive
1 poignée de vermicelles (de riz ou de soja)
poivre, cannelle, coriandre moulue, sel
(citron)

Couper les légumes en petits dès, émincer l'oignon, ciseler les herbes. Mettre dans une casserole les légumes, les pois chiches, le concentré de tomate et la plupart de coriandre. Ajouter un moment après la plupart de menthe, l'huile, les épices, et saler. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Couvrir d'eau à mi-hauteur de la préparation, laisser cuire un quart d'heure. Ajouter de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée. Ajouter les vermicelles et le reste des herbes à la fin de cuisson. Servir bien chaud avec des rondelles de citron.

Glace menthe-chocolat

Une glace sans sucre et carrément bonne pour la santé, ça se voit pas tous les jours. J'ai adapté cette recette du blog Keittiökameleontti avec assez peu de modifications. Si vous trouvez le goût d'avocat trop fort ou la glace trop peu sucrée, je vous propose d'accompagner la glace d'un filet de mélasse.

Glace menthe-chocolat

 4 avocats bien mûrs
 1 c.c. de psyllium
 1,25 dl d'eau
 2 c.s. de lécithine de soja
 1/4 c.c. de sel
 1 c.c. de zeste de citron ou citron vert
 1 c.s. de jus de citron ou citron vert
 1 bonne poignée de menthe poivrée fraiche OU 7 gouttes de HE (huile essentielle) menthe poivrée (mélanger avec le miel ou le stevia avant d'incorporer dans la préparation)
 1,5 dl de miel liquide
 16 gouttes de stevia
 1 dl de l'huile de coco extra vierge

Mélanger tous les ingrédients dans un robot ou à l'aide d'un mixeur dans un bol. Verser dans une boîte rectangulaire d'un litre (par exemple une ancienne boîte à glace). Mettre au congélateur, mélanger (avec un mixeur)toutes les demi-heures de 4 à 5 fois. Ajouter éventuellement de la sauce chocolat à la fin. Congeler environ 6 heures ou toute la nuit. Sortir de congélateur une demi-heure avant de servir pour pouvoir faire des boules.

Sauce chocolat

6 dattes
1 c.s. de caroube en poudre
1 c.s. de poudre de cacao (sans sucre)
1 pincée de cannelle
1,25 dl d'eau
1 petite pincée de sel

Faire tremper les dattes environ 4 heures. Mélanger le tout dans un blender. Verser le sur la glace et mélanger juste un peu.

Tofu mariné à la Fafa

C'est mon fiancé qui a inventé cette recette approuvée par des invités - par contre, la quantité des ingrédients n'est pas très claire. Il tend à être plutôt généreux avec les épices, faites donc juste attention de ne pas trop saler.

Tofu mariné

1 bloc de tofu nature
un peu d'huile d'olive
tamari
jus de citron
sel fumé
curry (un mélange)
paprika
poivre
basilic

Couper le tofu en bâtonnets. Mettre dans une boîte, verser de l'huile, du tamari et du jus de citron en proportions égales dessus, mélanger, laisser le tofu mariner pendant environ une heure. Ensuite mettre le tofu dans un papier cuisson, saupoudrer du sel fumé et des épices et cuire à 200°C pendant 40 minutes.

Boulettes aux carottes et salade aux pois chiches

La recette des boulettes est adaptée du blog Keittiökameleontti. Mes boulettes n'étaient pas très jolies (cette fois), mais savoureuses tout de même.
 
Boulettes aux carottes

3 tasses de carottes finement râpées
2,5 dl de cerneaux de noix moulus
1 poivron
7 tomates séchées
2 gousses d'ail
1-2 petits oignons
poivre noir
1 c.s. de tamari
2 c.c. de miel liquide
1 c.s. de balsamico
1 c.c. de sel fumé
1 c.c. de paprika
1 c.c. de psyllium

Mélanger tous les ingrédients à part psyllium dans un robot. Ajouter le psyllium et mélanger bien. Rajouter éventuellement du sel. Former des boulettes, faire cuire dans de l'huile dans une poêle ou dans un four à 175°C.

Salade aux pois chiches

2 dl de pois chiches cuites
1 piment pas fort ou de l'huile pimentée
1 petit oignon
1 c.c. de cumin
sel, poivre noir
3 c.s. d'huile d'olive
2 c.s. de jus d'orange pressé
1 pincée de sucre
1 poignée de coriandre fraiche

Émincer l'oignon et le piment. Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer un moment avant de servir.

Hamburgers

J'adore les hamburgers. Il n'est pourtant pas évident d'en trouver végétalien et sans gluten - c'est même impossible tant que je sache. Heureusement, faire son hamburger maison est simple et rapide, et le résultat probablement de bien meilleur qualité, en plus on peut mettre tout ce qu'on veut dedans. J'ai acheté les pains et les steaks, mais il est bien sûr encore mieux de les faire soi-même. Je vous assure que ces hamburgers étaient un vrai délice !

Hamburgers

pain
fromage végétal
steak végétal (Sojasun ou autre)
tomate
concombre
oignon
poivron
salade
ketchup
moutarde
piment
sauce yaourt : yaourt nature, sel, poivre, ail en poudre, paprika, basilic, cumin

Étaler du fromage végétal sur chaque pain et mettre au four jusqu'à ce qu'il ait fondu un peu. Laver la salade, couper les légumes en rondelles. Faire éventuellement revenir l'oignon et le poivron dans une poêle. Cuire les steaks. Mélanger tous les ingrédients de la sauce yaourt. Mettre des condiments sur les pains, ainsi que de la sauce, des légumes, de la salade et un steak. Servir éventuellement avec des frites maison. Enjoy.

Gâteau chocolat-orange

Pour cette recette j'avais comme base une vieille recette de ma marraine. J'ai fait pas mal de modifications vu que la recette n'était ni végétalienne ni sans gluten, et le résultat est plutôt réussi : un gâteau croustillant, un peu comme un immense biscuit au chocolat, avec l'union délicieuse de chocolat et d'orange.

Gâteau chocolat-orange

1 c.c. de psyllium ou gomme de guar
2 dl de sucre complet
1 c.c. de poudre à lever
3 dl de farine de riz complet
3/4 dl de farine de blé ou fécule de pomme de terre
2 c.s. de graines de lin broyées
2 c.s. d'amandes broyées
100 g de chocolat broyé
zeste d'un orange (bio)
jus d'un orange
2 dl d'huile d'olive
0,5 dl de lait de soja


Mélanger les ingrédients secs. Ajouter le reste et verser dans un moule huilé. Cuire à 200°C environ 30 minutes.