Panisse

Recette provient de Les 30 ingrédients de la cuisine bio d'Alix Lefief-Delcourt, un livre plein d'information utile que je recommande chaleureusement.

Panisse

125g de farine de pois chiches
3 c.s. d'huile d'olive
sel, poivre
origan ou thym

Faire bouillir une demi-litre d'eau dans une casserole. Verser la farine de pois chiches dedans tout en mélangeant et remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter ensuite l'huile, le sel et le poivre. Étaler dans un moule en couche de 2 cm environ. Laisser refroidir afin que la préparation devienne solide. Découper en bâtonnets, faire dorer dans de l'huile d'olive dans une poêle, saupoudrer d'herbes. Servir en accompagnement.

Biscuits orientaux

Recette inspirée par Vos desserts préférés sans lait ni gluten.

Biscuits orientaux (vingtaine de petits biscuits)

80g de miel, puis 3 c.s.
70g de gari
1 pincée de sel
50g de farine de riz complet
20g de sucre complet
6 dattes sèches
1,5 c.s d'huile d'olive
1 c.s d'arôme de fleur d'oranger

Faire fondre le miel à feu doux. Découper les dattes en petits morceaux à l'aide des ciseaux. Mélanger les ingrédients secs, puis ajouter le reste. Rouler un boudin avec la pâte, en couper des tranches et disposer sur une plaque. Cuire 5-10 minutes à 200°C (attention de ne pas brûler). Laisser refroidir, fondre le reste du miel. Plonger chaque biscuit dans le miel, puis poser sur une grille pour que le surplus du miel s’écoule. Laisser refroidir avant de déguster.

Pudding ou gelée au citron

 Pudding ou gelée au citron (2-4 personnes)

le jus et le zeste de 2 citrons
1 dl de sirop d'agave
2 c.s. de margarine végétale ou huile
2 dl de crème de soja
3 c.s. de maizena OU 1 c.c. d'agar agar

Mettre tous les ingrédients à part maizena/agar agar dans une casserole. Faire bouillir, et pour obtenir un pudding, ajouter le maizena dilué dans un peu d'eau tout en mélangeant. Éteindre le feu lorsque le mélange s'est épaissi. Pour obtenir un gelée (photo), ajouter l'agar agar à la place de maizena, dilué dans un peu d'eau également, et mélanger bien pendant 2 minutes. Verser ensuite la préparation dans de petits bols ou verrines, et laisser refroidir dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit figée. Servir.

Muesli aux pétales de maïs

Muesli aux pétales de maïs

Pétales de maïs
fruits secs (figues, dattes, cranberries, mulberries, goji...)
graines (graines de lin, tournesol...)
noix (cerneaux de noix, noisettes...)
noix de coco râpée
miel
lait végétal

Mettre dans un bol quelques poignées de pétales de maïs, ajouter des fruits secs, des graines et des noix de votre choix, saupoudrer de coco râpé, mélanger. Verser une cuillère de miel liquide sur le tout, ajouter le lait froid ou chaud.

Petit déjeuner aux framboises

Voici un petit déjeuner que j'aime bien :

1 banane
1 dl de yaourt de soja nature ou le parfum voulu (cerise ou fruit rouge par exemple)
1 dl de flocons de millet ou avoine
1 dl de framboises (surgelées ou pas)

Couper la banane en rondelles, mélanger tout dans un bol. Ajouter éventuellement du miel.

Muffins aux cerises

Muffins aux cerises (10 muffins)

1,5 dl de sucre complet
1 dl de farine de riz
0,5 dl de farine de châtaigne
1,5 dl de farine de riz gluant
1 pincée de sel
1 c.c. de poudre à lever
1 dl de yaourt de soja nature
0,5 dl d'huile d'olive
0,5 dl de courgette finement râpée
2 dl de cerises dénoyautées

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients, les cerises découpées en trois. Mettre dans des moules à muffin, faire cuire à 180°C environ une demi-heure. Laisser refroidir avant de servir.

Iskender kebab

Recette provient du blog finlandais Yrttipurkki.

Iskender kebab

Pain sans gluten

1,5 dl de farine de riz gluant
2 dl de farine de sarrasin
1 dl de farine de soja
0,5 c.c. de poudre à lever
1 c.c. de sel
2 dl d'eau
0,5 dl d'huile d'olive

Mélanger les ingrédients secs, ajouter les liquides. Étaler sur une plaque couverte d'un papier cuisson. Cuire à 225°C un quart d'heure.

Kebab

2 dl de protéines de soja texturées fines (la Vie claire)
 1-2 c.s. de tamari
0,5-1 c.c. de sel fumé
1 c.s. de vinaigre de pomme
1 gousse d'ail
2 c.c. de paprika

Verser de l'huile dans une poêle, ajouter les morceaux de soja et les épices. Faire cuire pendant quelques minutes, ajouter un peu d'eau si les morceaux sont trop secs.

Sauce tomate

huile d'olive
2 dl de coulis de tomate
2-4 gousses d'ail
0,5 c.c. de sirop d'agave
tabasco
sel, poivre

Verser un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajouter le coulis de tomate et l'ail émincé. Assaisonner.

Sauce au yaourt

1 dl de yaourt de soja
sel, poudre d'ail

Servir en mettant sur l'assiette du pain découpé en morceaux, puis du kebab, des deux sauces, et finalement un peu de salade, tomates, concombre et des piments jalapeno par exemple.

Pâte à tartiner à la farine de soja

Pâte à tartiner à la farine de soja

1 dl de farine de soja
0,5 dl d'huile
0,5 dl d'eau
quelques tomates séchées
paprika, harissa, sel fumé, poivre, poudre d'ail

Mélanger la farine, l'huile et l'eau dans un petit bol. Ajouter les tomates séchées découpées en petits morceaux à l'aide des ciseaux par exemple. Assaisonner.

*Varier les épices selon votre goût, essayer par exemple le curry.

Salade composée aux pleurotes

Salade composée aux pleurotes

feuille de chêne rouge
2 tomates
un petit bout d'oignon émincé
un pot de maïs
du tofu mariné en dès
2 dl de pleurotes
un bout de courgette
vinaigre de pomme
sel
poivre

Rincer et découper les légumes. Faire revenir dans une poêle les champignons et les courgettes, assaisonner. Mélanger dans un bol les autres ingrédients. Servir en versant des champignons et des courgettes dessus. Assaisonner éventuellement avec de la vinaigrette.

Tarte aux pommes

 

 Cette recette est inspirée par Vos desserts préférés sans lait ni gluten.

Tarte aux pommes

70g de farine de sarrasin
90g de farine de riz gluant
100g de sucre complet
1 c.c de poudre à lever
1,5 dl de courgette finement râpée
125g de lait de coco
90g d'huile
1 c.c d'arôme vanille
2 pommes
1 poignée d'amandes effilées

Mélanger les ingrédients secs et la courgette râpée. Ajouter le lait de coco, l'huile et vanille, mélanger bien. La pâte devrait être assez liquide. Verser dans un moule huilé. Disposer les pommes coupées en lamelles sur la pâte, saupoudrer d'amandes effilées. Cuire à 180°C pendant 20 minutes. Servir avec de la crème de soja fouettée* par exemple.

*J'ai essayé l'aide pour crème chantilly mélangée avec 2dl de crème de soja, et c'était mieux que rien. Dans l'épicerie des allergiques on peut trouver de chantilly au riz, pourtant en ce moment indisponible. Je n'ai pour l'instant pas trouvé de chantilly végétale ailleurs en France.