Muffins aux carottes

Muffins aux carottes (une dizaine)

1 tasse de flocons de millet
1 tasse de farine de chatâigne
0,5 tasse de farine de tapioca
0,5 tasse de farine de coco
1,5 tasses de sucre non raffiné
1 1/2 tasses de carottes râpées
1 c.c. de gingembre moulu
1 c.c. de cannelle
2 c.c. de poudre à lever
1 dl de courgette râpée
1/2 tasse d'huile d'olive
1 tasse de lait de soja
1 c.c. de vanille

Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients mélangeant bien. Verser dans des moules à muffin, cuire à 180°C de 20 à 30 minutes. Laisser refroidir, saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Pizza méditerranéenne

 

Ma première pizza garnie de fromage végétal, miam !

Pizza aux aubergines (1 plaque)

Exceptionnellement, j'ai fait une pâte à pizza avec de la farine de blé, et je la publie parce qu'elle était très réussie. Je mettrai dans le blog une version sans gluten par la suite.

Pâte

250g de farine de blé
1/2 sachet de poudre à lever
1 c.s. de sucre non raffiné
1 pincée de sel
25g d'huile d'olive

125g d'eau tiède

Mélanger les ingrédients secs dans un bol, ajouter petit à petit l'huile et l'eau pour éviter les grumeaux. Mélanger vigoureusement, faire une boule et laisser reposer couvert dans un endroit chaud pendant une heure. Étaler ensuite dans une plaque couverte de papier cuisson.

Pâte SANS GLUTEN  (et c'est la meilleure pâte de pizza sans gluten que j'ai jamais goûté !):

80g de farine de riz
80g de fécule de pomme de terre
40g de farine de tapioca
40g de farine de pois chiche
1/2 sachet de poudre à lever sans gluten
1 c.s. de sucre non raffiné
1 pincée de sel
25g d'huile d'olive

130g d'eau tiède

Mélanger les ingrédients secs dans un bol, ajouter petit à petit l'huile et l'eau pour éviter les grumeaux. Mélanger vigoureusement, faire une boule et laisser reposer couvert d'un torchon pendant la préparation de la garniture. Étaler ensuite dans une plaque couverte de papier cuisson et précuire environ un quart d'heure à 200°C (je dirais 15 minutes pour une pâte moelleuse, 20 pour plus de croustillant ; personnellement j'aime les deux).

Garniture

coulis ou concentré de tomate
1 oignon
2 gousses d'ail
1 poivron vert
une moitié d'aubergine
quelques tomates séchées
quelques olives
herbes (basilic, origan)
(fromage végétal)

Tapisser la pâte de coulis de tomate. Saupoudrer ensuite d'oignon et d'ail découpés, ainsi que des olives, des morceaux de poivron et de tomates séchées. Couper l'aubergine en lamelles et cuire à la vapeur. Disposer des lamelles sur la pizza. Saupoudrer d'herbes, ajouter éventuellement des morceaux de fromage végétal.
Cuire dans 200°C environ un quart d'heure.

Crêpes à la châtaigne

Crêpes à la châtaigne

100g de farine de châtaignes
100g de farine de riz complet
100g de farine de tapioca
2 c.s. de sucre complet
4,5 dl de lait de soja ou de riz
1 c.c. d'arôme de vanille*
2 c.s. d'huile de colza

Mélanger dans un bol les ingrédients secs, puis ajouter le lait tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Enfin, ajouter la vanille et l'huile. Cuire des belles crêpes dans une poêle et servir par exemple avec de la mélasse et de la chantilly végétal (photo).

*Pour varier, remplacer par cannelle ou arôme de rhum

Sauce aux courgettes

Sauce aux courgettes

500 g de courgettes
1 poivron
1 oignon
400 g de pois chiches cuits
1 c.c. de paprika
1 piment frais
1 dl de raisins secs
1 c.s. de jus de citron
1 c.c. de gingembre
1 c.c. de poivre noir
1 c.c. de sel
4 dl de lait de coco
(3 dl de noix de cajou)

Couper en dès les courgettes et le poivron, émincer l'oignon et le piment. Mettre dans une casserole ou une grande poêle les légumes, pois chiches, raisins, piment et paprika, faire cuire avec de l'huile pendant un quart d'heure. Assaisonner. Ajouter le lait de coco et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Griller les noix dans un poêle et ajouter dans la sauce. Saupoudrer de gari (semoule de manioc, voir photo) ou servir avec du riz par exemple.

Brocoli assaisonné

Recette provient du blog Keittiökameleontti

Brocoli assaisonné (2 personnes)

1 brocoli
1/2 c.c. de sel
1 c.s. de vinaigre de pomme
1 c.s. de miel liquide
poivre noir
3 c.s. d'huile
1 c.c. de moutarde
1 dl de levure de bière en paillettes (attention, contient du gluten)
1 c.c de paprika
1/2 c.c. de sel fumé
1 gousse d'ail
1 dl de graines de sésame ou chanvre

Couper les bouquets de brocoli en fines tranches, émincer l'ail. Mélanger vigoureusement dans un bol tous les ingrédients, servir en accompagnement.

Risotto aux champignons

Risotto aux champignons

2 tasses de riz complet
250g de champignons
1 petit oignon
1 gousse d'ail
2 dl de crème de soja
1 poignée de persil frais
sel, poivre
(remplaçant végétal de parmesan, par exemple Parmazano)

Verser quatre tasses d'eau dans une casserole, y faire cuire le riz. Émincer les champignons, l'oignon et l'ail, faire revenir dans de l'huile. Lorsque le riz est cuit, y verser la crème. Hacher le persil, mettre avec les champignons, assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger finalement le tout avec le riz. Ajouter le remplaçant de parmesan, servir.

Moussaka

 Recette adaptée du livre Sans lait, sans oeufs de V. Cupillard. A l'origine, je dégorgeais les aubergines et ensuite je les faisais cuire dans une poêle dans de l'huile, or j'ai découvert qu'il est beaucoup mieux de les cuire à la vapeur: c'est plus rapide, c'est diététique et les lamelles fondent dans la bouche.

Moussaka

1 grande aubergine
3 petites tomates coupées en dès
1 dl de coulis de tomate
1 grosse gousse d'ail
1 c.s. d'origan
1 bloc de tofu de 200g
2 cs de purée d'olive/tapenade

1 c.s. d'huile d'olive 
2 c.s. de farine de riz complet
1 grand verre de lait végétal
1 c.c. de noix de muscade moulu
2 c.s. de poudre d'amande
sel, poivre

Couper les aubergines en fines rondelles, cuire à la vapeur. Mettre les dés de tomates dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter le coulis et la gousse d'ail hachée finement et de l'origan. Faire réduire, saler.

Dans un plat à gratin huilé, disposer une couche de rondelles d'aubergines, puis une couche de lamelles de tofu de 5mm que l'on tartine de purée d'olive/tapenade, puis une couche de sauce tomate, en finalement une couche de rondelles d'aubergines. Passer le tout au four 10 min à 200°C.
Préparer en attendant la sauce blanche en mélangeant 1 c.s. d'huile d'olive avec la farine, délayer avec le lait et ajouter la  muscade. Faire épaissir à feu doux, saler et poivrer.

Napper le plat de sauce blanche, saupoudrer de poudre d'amande et remettre au four pour un quart d'heure, laisser refroidir un peu avant de servir.