Gâteau aux dattes et au whisky

J'ai trouvé la recette de ce gâteau délicieux dans le blog Chocochili, et je l'ai fait sans gluten en plus de quelques petites modifications. Il serait mieux de préparer le gâteau la veille et faire le glaçage avant de servir. Ce gâteau faisait un très bon dessert de noël : en plus d'embellir la table, sa texture et son goût sont excellents.

Gâteau aux dattes et au whisky

150g de dattes
2,5 dl d'amandes broyées
3 dl de farine de riz complet
2 dl de farine de riz gluant
2 dl de sucre complet
1 c.c. de bicarbonate de soude
1 c.c. de poudre à lever
2 dl de crème végétale
0,5 dl de whisky
1 dl d'huile
1 c.c. de vanille
1 dl de yaourt nature de soja

Dénoyauter et émincer les dattes. Mélanger les ingrédients secs et ajouter les dattes. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger. Verser dans un moule huilé et cuire à 175°C environ 45 minutes.

Glaçage

5 c.s. de beurre de cacao
3 c.s. de crème végétale
sucre glace
2 c.s. de whisky

Faire fondre à petit feu le beurre. Ajouter la crème et le whisky ainsi que du sucre glace pour obtenir une bonne consistance, pas trop solide ni trop liquide. Verser sur le gâteau refroidi.

Double gratin rutabaga-carotte

Ces gratins font encore partie du noël finlandais, et beaucoup de gens les achètent au lieu de les préparer eux-mêmes. Ici à Lyon je n'ai pas cette possibilité. D'habitude on fait ces deux gratins séparément, mais je me facilite la tâche en les mettant dans le même moule, surtout que ça en fait une bonne quantité déjà.

Gratin au rutabaga

500g de rutabagas
3 c.s. de mélasse
1 dl de crème végétale
0,5 c.c. de gingembre
0,5 c.c. de poivre blanc
0,5 c.c. de muscade
sel
amandes broyées

Éplucher et couper en morceaux les rutabagas. Faire cuir dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les mettre dans un robot de cuisine et réduire en purée. Ajouter le reste des ingrédients à part les amandes et mélanger. Vérifier le sel. Mettre dans un moule huilé, laisser la moitié de l'espace pour le gratin aux carottes.

Gratin aux carottes

500g de carottes
1 dl de riz
2 c.c. de mélasse
1 dl de crème végétale
poivre blanc
muscade
gingembre
sel
amandes broyées

Éplucher, couper et cuire les carottes. Cuire le riz dans une autre casserole. Mélanger les carottes avec le reste des ingrédients à part le riz et les amandes dans un robot de cuisine, ajouter le riz après et mélanger à la main. Verser dans le moule à coté du premier gratin. Saupoudrer les deux gratins d'amandes broyées. Cuire à 175°C pendant une heure et demie.

Fromage de noël

J'ai fait ce fromage l'année dernière pour la première fois et je suis devenue accro. Ce noël c'était toujours aussi bon ! En plus il ne demande pas beaucoup d'efforts. Je pense que l'année prochaine je ferai tout de suite la recette en double.

 Fromage de noël

1,5 dl de levure de bière (vérifier si elle contient du gluten)
2 dl de noix de cajou
1,5 c.s. de fécule de pomme de terre
1 c.s. de farine de maïs
1 c.s. d'huile de coco
1 c.s. d'huile de colza
1 c.s. de tahin (purée de sésame)
2 c.s. de ketchup
2 c.s. de jus de citron
1 c.c. de moutarde
1 c.c. de poudre d'oignon
1 c.c. de poudre d'ail
1 c.c. de sel fumé
1 c.c. de paprika
0,5 c.c. de curcuma
0,5 c.c. de gingembre
0,5 c.c. de poivre blanc
1 c.c. de vinaigre de cidre
1,5 dl d'eau
1,5 c.s. d'agar agar en poudre

Mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine sauf l'eau et agar agar. Mélanger l'eau et l'agar agar dans une petite casserole et faire bouillir en mélangeant sans cesse. Éteindre le feu et ajouter la préparation dans le robot, faire tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans une boîte en plastique (ou verre) huilée, laisser refroidir et mettre dans le réfrigérateur.

Rosolli

Une autre recette de noël finlandais traditionnel, je prépare cette salade (si on peut l'appeler ainsi) chaque année. Cette fois j'ai fait l'erreur de la servir avec la crème fouettée de Soyatoo : elle est bien pour les desserts mais ici il faudrait avoir une crème sans sucre. Il serait donc mieux d'utiliser une crème végétale pour la cuisine avec une "aide pour la crème fouettée" dont j'ai parlé avant dans le blog.

Rosolli

1 pomme
2 carottes cuites
1 betterave cuite
1 pot de cornichons

Couper la pomme et les légumes en petits dès, disposer en quatre bandes dans un plat, servir avec de la crème fouettée végétale colorée avec un peu de jus de betterave.

Pains d'épices

Impensable de ne pas faire des pains d'épices au temps de noël ; ma mère commence même à en faire en septembre. Cette année j'ai trouvé des moules aux pains d'épices chez Ikea, le bonheur même s'ils ne sont pas de modèles tout à fait traditionnels ; j'ai dû tailler des cœurs et des étoiles au couteau. Il serait mieux d'avoir de la mélasse pour faire la pâte, mais sinon on pourrait essayer de la remplacer avec du sucre non raffiné, en augmentant la quantité de liquide un peu. Pour les Français ces pains d'épices rappellent les biscuits speculoos à cause de la cannelle.

Pains d'épices

1 dl de mélasse
1,5 dl de sucre complet
1 dl d'huile
1 c.c. de gingembre
1 c.c. de girofle
1 c.c. de cannelle
1 c.c. d'écorce d'orange amer
0,5 dl d'eau
2 c.c. de bicarbonate
1 c.c. de psyllium ou gomme de guar
3 dl de farine de riz complet
2 dl de farine de riz gluant

Faire bouillir la mélasse, le sucre, l'huile et les épices. Laisser refroidir et ajouter l'eau. Mélanger avec la farine et la bicarbonate. Laisser reposer la pâte dans le refrigérateur jusqu'au lendemain ou plus. Etaler la pâte sur un support farinée à l'aide d'un rouleau de patissier ou une bouteille, et découper des biscuits à l'aide des moules à pain d'épices ou un couteau. Cuire à 200°C une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient cuits, attention de ne pas brûler.

Tartelettes de noël

Et ça continue avec les recettes de noël, évidemment. Les tartelettes de noël sont des pâtisseries de noël incontournables en Finlande, de plus c'est une recette simple et rapide, à deux ou trois ingrédients.

Tartelettes de noël

pâte feuilletée (sans gluten)
de la confiture aux pruneaux
(sucre glace)

Étaler au rouleau à pâtisserie la pâte feuilletée si elle est plus épaisse qu'une pâte de tarte. Découper en petits carreaux et faire une entaille à partir du chaque coin vers le milieu. Plier ensuite une branche sur deux et les fixer au milieu, laissant quatre branches saillantes (voir photo). Mettre un peu de confiture dans le centre. Enfourner à 200°C pour une quinzaine de minutes. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

*Pour voir de différentes sortes de pliages, taper "joulutortut" dans google et puis cliquer sur "images".

Gâteau aux dattes

Les deux fois que j'ai fait ce gâteau c'était pour l'amener à une fête de noël, et il a toujours été apprécié par les convives.

Gâteau aux dattes

250g de dattes
2,5 dl d'eau
1 dl d'huile
1 dl de sucre complet
1 c.c. de vanille
1 dl de yaourt nature soja
3 dl de farine de riz
1 dl de fécule de pommes de terre
2 c.c. de bicarbonate de soude
1 c.c. de levure chimique
0,5 c.c. de girofle moulu
0,5 c.c. de cardamome moulu
1 pincée de sel
(sucre glace)

Dénoyauter les dattes, les couper en petits morceaux et mettre dans l'eau afin qu'elles ramollissent. Mélanger les ingrédients secs dans un bol, puis mélanger le tout. Verser dans un moule à cake huilé, cuire à 175°C une heure. Pour décorer, saupoudrer de sucre glace.