Coleslaw (salade au chou)

Coleslaw

3 dl de chou blanc râpé
2 dl de carottes râpées
une moitié d'oignon émincé
2 dl de yaourt de soja nature
1,5 c.s. de moutarde
1 c.s. de miel
2 c.c. vinaigre de cidre
½ c.c. de graines de fenouil
½ c.c. de sel
(1/8 c.c. piment de cayenne)

Mélanger le tout dans un bol. Servir froid en entrée ou en accompagnement.

Hoummous fumé aux carottes

Hoummous fumé aux carottes

450g de carottes
2 dl de pois chiches cuits
5 c.s. d'huile d'olive
4 c.s. de jus de citron
1 c.s. de graines de sésame
2 gousses d'ail
2 c.c. de paprika
1/2 c.c. de cumin
un petit morceau de piment (antillais)
2 c.c. de sel fumé*

Éplucher les carottes, couper en grands morceaux. Étaler sur une plaque, verser un peu d'huile d'olive dessus, et une pincée de sel. Faire cuire à 200°C une demi-heure ou jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
Mettre dans un robot de cuisine le reste des ingrédients, et les carottes dès qu'elles soient refroidies. Faire tourner le robot, ajouter éventuellement de l'huile ou de l'eau pour avoir la consistance voulue. Rajouter du sel fumé si besoin.
Décorer avec du paprika et du persil frais haché. Délicieux tartiné sur une galette de maïs ou du pain, avec des chips etc. 

*J'utilise le "Sel Viking fumé" que j'ai trouvé dans la boutique Alice Délice (au centre commercial de Part-Dieu).

Premier mai à la finlandaise

En Finlande, qui dit premier mai dit beignets et sima, une boisson sucrée fermentée au citron. Ces délices sont soit préparés à la maison, soit achetés au supermarché. Cette année j'ai fait les deux de mes propres mains et sans gluten pour la première fois, et c'était une réussite.

Beignets de premier mai (une dizaine de beignets)

1,5 dl de lait de soja
175 g de farine de riz complet
25 g poudre d'amande
1 sachet de levure de boulangerie
1 c.c. de psyllium
1/2 dl de sucre complet
                                     1/2 c.c. de sel
                                     50 g de margarine végétale
                                     (de l'huile de colza)

Mélanger les ingrédients secs. Réchauffer le lait à 42°C, mélanger avec la farine. Ensuite ajouter la margarine (fondue). Pétrir, laisser gonfler pendant environ une demi-heure au chaud. Former de petits beignets (pour les trouer utiliser une bouteille au col assez mince). Faire cuire dans l'huile, sucrer.



*Pour faire des beignets au citron, ajouter quelques cuillères de zeste de citron aux ingrédients secs !

 Sima traditionnel

4 l d'eau
1 - 2 citrons + 1 zeste
370 g de sucre complet
0,125 c.c. de levure de boulangerie ou levure fraîche


des raisins secs

Faire bouillir la moitié de l'eau, verser sur le sucre (utiliser un seau ou grande casserole ou bien diviser en deux parties dans deux casseroles). Ajouter le reste de l'eau et le jus et zeste de citron. Mélanger la levure dans l'eau (qui doit être de 42°C environ). Laisser reposer sous couvercle dans une température ambiante un ou deux jours.
Mettre en bouteilles. Ajouter dans chaque bouteille une cuillère à café de sucre et quelques raisins secs. La boisson sera prête lorsque les raisins montent sur la surface. Au frais cela prend environ une semaine, dans la température ambiante environ trois jours. Garder le sima au frais et utiliser en une semaine à peu près.
Attention : ne pas utiliser un bouchon trop serré, car la pression monte dans la bouteille au fur et à mesure que la fermentation avance.

Soupe aux pleurotes

Soupe aux pleurotes

2 oignons
1/2 l de pleurotes
2 c.s. de farine (maïs ou autre)
2 dl de crème de soja
1 dl d'eau
une pincée de poudre d'ail
tamari ou sel, poivre
une poignée de persil frais



Faire revenir les oignons et les champignons dans de l'huile dans une casserole jusqu'à ce que la liquide des champignons se soit évaporée. Ajouter la farine, mélanger. Verser la crème et l'eau dans la casserole et remuer, saler et épicer. Laisser mijoter un peu, ajouter le persil juste à la fin. Rajouter éventuellement de l'eau.

*Peut être servi comme sauce également, pour accompagner les pâtes par exemple.

Sauce froide à l'avocat

Recette inspirée par le blog finlandais Chocochili

Sauce froide à l'avocat
 
1 avocat
1 c.s. de jus de citron
3-4 c.s. de yaourt de soja nature
une poignée d'aneth frais
une poignée de persil frais
1 petit oignon
0,5 c.c. de poudre d'ail
sel et poivre

Écraser l'avocat avec une fourchette. Ajouter le jus de citron et le yaourt, mélanger. Ciseler les herbes, émincer l'oignon et ajouter dans le mélange. Assaisonner, mélanger. Servir par exemple dans un burrito, avec des chips ou autre.

Burritos

Tortillas (environ 7 galettes)

3 dl de farine de maïs
1 c.c. de sel
1 c.c. de psyllium/gomme de guar
1 dl de maizena ou de farine de tapioca
0,5-1 dl d'huile
1 c.c. de bicarbonate de soude
6 dl d'eau




Mélanger les ingrédients secs dans un bol, ajouter l'huile et l'eau. La pâte devrait être assez liquide. Faire cuire des galettes dans une poêle. Garnir par exemple avec de la salade, de chili sin carne et de la sauce froide (à base de yaourt de soja nature).

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

200g de margarine végétale
1,5 dl de sucre
3 dl de farine
1 c.c. de psyllium/gomme de guar
0,75 dl de lait de soja
1 c.c. de poudre à lever
1 c.c. d'arôme vanille
3 à 4 pommes découpées
cannelle et sirop d'agave

 

Faire fondre la margarine, mélanger avec le sucre. Ajouter les farines. Mettre de côté environ un décilitre de pâte. Ajouter dans la pâte principale le psyllium, le lait de soja, le poudre à lever et l'arôme. Mélanger énergiquement. La pâte devrait être assez liquide. Verser dans un moule huilé et poser les morceaux de pomme dessus. Verser de la sirop d'agave sur les pommes, saupoudrer de cannelle et de la pâte mise de côté. Faire cuire environ une demi-heure à 200°C. Laisser reposer un peu avant de servir.