Muffins salés aux courgettes

Ces muffins peuvent être servis avec une salade composée ou autre chose pour dîner/déjeuner, emportés comme goûter, amenés à une fête ou à un pique-nique, ils peuvent être congelés et ressortis au besoin. J'étais contente de les voir gonfler un peu dans le four (chose pas évidente dans la cuisine sans gluten), leur texture est plutôt légère.

Muffins salés aux courgettes (12 muffins)

1 courgette
140 g de farine de riz complet
60 g de farine de pois chiche
7 g de poudre à lever sans gluten
1 c.c. de bicarbonate de soude
1 c.c. de sel
2 dl de crème de soja
environ 0,5 dl de lait de soja
1 c.s. d'huile d'olive
cannelle, cumin, muscade, curcuma, poivre
3 tomates séchées OU 1 poignée d'olives (attention, si les olives sont salées, mettre moins de sel dans la pâte)

Couper en petits dés la courgette, mettre dans un bol et saupoudrer généreusement d'épices, avec un filet d'huile d'olive. Remuer et laissez macérer.
Mélanger les ingrédients sescs dans un bol, puis ajouter la crème de riz. Ajouter l'eau et la cuillère d'huile, et les tomates séchées ou les olives coupées en petits morceaux.
Ajouter finalement les dés de courgette macérées aux épices dans la pâte, bien mélanger. Verser dans de petits moules. Cuire pendant 20 minutes à 180°C.