Truffes aux dattes

Une autre recette de truffes également tirée du blog Chocochili. De petites bouchées gourmandes ! Très rapides à préparer.

Truffes aux dattes

15 dattes
1 c.s. de liqueur Amaretto
3 c.s. de poudre de cacao
3 c.s. d'amandes broyées
poudre de cacao

Dénoyauter les dattes, les mettre dans un robot de cuisine avec l'amaretto et faire tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter le cacao et les amandes et faire tourner. Former des boulettes, rouler dans du cacao. Garder dans le réfrigérateur. 

Truffes à la Bounty

Vous connaissez probablement les barres au chocolat Bounty. Ces truffes en sont une version végétalienne est saine - et on se régale autant sinon plus. C'est vraiment divin ! Il faut prendre la partie la plus solide de la crème de coco (gardée dans le réfrigérateur avant de préparer) pour que la pâte de soit pas trop liquide. C'est une recette que j'ai trouvé dans mon blog préféré, Chocochili.

Truffes à la Bounty

1,5 dl de sucre glace
1 dl crème de coco
1 c.c. de vanille
3,5 dl de noix de coco râpée
100g de chocolat noir de commerce équitable
noix de coco râpée

Mélanger le sucre glace, la crème, la vanille et le noix de coco râpée. Mettre la préparation dans le congélateur pour un moment. En attendant, mettre de l'eau dans une casserole, poser une assiette dessus et le chocolat dans l'assiette, puis faire bouillir l'eau. Éteindre le feu lorsque le chocolat est presque entièrement fondu. Verser de noix de coco râpée dans une autre assiette. Sortir la préparation du congélateur, former des petites boulettes, rouler dans le chocolat et puis dans de noix de coco. Laisser les boulettes durcir dans le congélateur un peu avant de servir, et garder dans le réfrigérateur après.

Gâteau aux dattes et au whisky

J'ai trouvé la recette de ce gâteau délicieux dans le blog Chocochili, et je l'ai fait sans gluten en plus de quelques petites modifications. Il serait mieux de préparer le gâteau la veille et faire le glaçage avant de servir. Ce gâteau faisait un très bon dessert de noël : en plus d'embellir la table, sa texture et son goût sont excellents.

Gâteau aux dattes et au whisky

150g de dattes
2,5 dl d'amandes broyées
3 dl de farine de riz complet
2 dl de farine de riz gluant
2 dl de sucre complet
1 c.c. de bicarbonate de soude
1 c.c. de poudre à lever
2 dl de crème végétale
0,5 dl de whisky
1 dl d'huile
1 c.c. de vanille
1 dl de yaourt nature de soja

Dénoyauter et émincer les dattes. Mélanger les ingrédients secs et ajouter les dattes. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger. Verser dans un moule huilé et cuire à 175°C environ 45 minutes.

Glaçage

5 c.s. de beurre de cacao
3 c.s. de crème végétale
sucre glace
2 c.s. de whisky

Faire fondre à petit feu le beurre. Ajouter la crème et le whisky ainsi que du sucre glace pour obtenir une bonne consistance, pas trop solide ni trop liquide. Verser sur le gâteau refroidi.

Double gratin rutabaga-carotte

Ces gratins font encore partie du noël finlandais, et beaucoup de gens les achètent au lieu de les préparer eux-mêmes. Ici à Lyon je n'ai pas cette possibilité. D'habitude on fait ces deux gratins séparément, mais je me facilite la tâche en les mettant dans le même moule, surtout que ça en fait une bonne quantité déjà.

Gratin au rutabaga

500g de rutabagas
3 c.s. de mélasse
1 dl de crème végétale
0,5 c.c. de gingembre
0,5 c.c. de poivre blanc
0,5 c.c. de muscade
sel
amandes broyées

Éplucher et couper en morceaux les rutabagas. Faire cuir dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Les mettre dans un robot de cuisine et réduire en purée. Ajouter le reste des ingrédients à part les amandes et mélanger. Vérifier le sel. Mettre dans un moule huilé, laisser la moitié de l'espace pour le gratin aux carottes.

Gratin aux carottes

500g de carottes
1 dl de riz
2 c.c. de mélasse
1 dl de crème végétale
poivre blanc
muscade
gingembre
sel
amandes broyées

Éplucher, couper et cuire les carottes. Cuire le riz dans une autre casserole. Mélanger les carottes avec le reste des ingrédients à part le riz et les amandes dans un robot de cuisine, ajouter le riz après et mélanger à la main. Verser dans le moule à coté du premier gratin. Saupoudrer les deux gratins d'amandes broyées. Cuire à 175°C pendant une heure et demie.

Fromage de noël

J'ai fait ce fromage l'année dernière pour la première fois et je suis devenue accro. Ce noël c'était toujours aussi bon ! En plus il ne demande pas beaucoup d'efforts. Je pense que l'année prochaine je ferai tout de suite la recette en double.

 Fromage de noël

1,5 dl de levure de bière (vérifier si elle contient du gluten)
2 dl de noix de cajou
1,5 c.s. de fécule de pomme de terre
1 c.s. de farine de maïs
1 c.s. d'huile de coco
1 c.s. d'huile de colza
1 c.s. de tahin (purée de sésame)
2 c.s. de ketchup
2 c.s. de jus de citron
1 c.c. de moutarde
1 c.c. de poudre d'oignon
1 c.c. de poudre d'ail
1 c.c. de sel fumé
1 c.c. de paprika
0,5 c.c. de curcuma
0,5 c.c. de gingembre
0,5 c.c. de poivre blanc
1 c.c. de vinaigre de cidre
1,5 dl d'eau
1,5 c.s. d'agar agar en poudre

Mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine sauf l'eau et agar agar. Mélanger l'eau et l'agar agar dans une petite casserole et faire bouillir en mélangeant sans cesse. Éteindre le feu et ajouter la préparation dans le robot, faire tourner jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser la préparation dans une boîte en plastique (ou verre) huilée, laisser refroidir et mettre dans le réfrigérateur.

Rosolli

Une autre recette de noël finlandais traditionnel, je prépare cette salade (si on peut l'appeler ainsi) chaque année. Cette fois j'ai fait l'erreur de la servir avec la crème fouettée de Soyatoo : elle est bien pour les desserts mais ici il faudrait avoir une crème sans sucre. Il serait donc mieux d'utiliser une crème végétale pour la cuisine avec une "aide pour la crème fouettée" dont j'ai parlé avant dans le blog.

Rosolli

1 pomme
2 carottes cuites
1 betterave cuite
1 pot de cornichons

Couper la pomme et les légumes en petits dès, disposer en quatre bandes dans un plat, servir avec de la crème fouettée végétale colorée avec un peu de jus de betterave.

Chocolat chaud à la menthe

Chocolat chaud à la menthe

lait végétal
poudre de cacao (sans sucre)
sirop d'érable
liqueur à la menthe (par exemple Get 27)

Chauffer le lait dans une casserole. Ajouter le cacao et le sirop d'érable, gouter pour trouver les bonnes quantités. Verser dans une tasse et ajouter un peu de liqueur. Déguster bien chaud.

Pains d'épices

Impensable de ne pas faire des pains d'épices au temps de noël ; ma mère commence même à en faire en septembre. Cette année j'ai trouvé des moules aux pains d'épices chez Ikea, le bonheur même s'ils ne sont pas de modèles tout à fait traditionnels ; j'ai dû tailler des cœurs et des étoiles au couteau. Il serait mieux d'avoir de la mélasse pour faire la pâte, mais sinon on pourrait essayer de la remplacer avec du sucre non raffiné, en augmentant la quantité de liquide un peu. Pour les Français ces pains d'épices rappellent les biscuits speculoos à cause de la cannelle.

Pains d'épices

1 dl de mélasse
1,5 dl de sucre complet
1 dl d'huile
1 c.c. de gingembre
1 c.c. de girofle
1 c.c. de cannelle
1 c.c. d'écorce d'orange amer
0,5 dl d'eau
2 c.c. de bicarbonate
1 c.c. de psyllium ou gomme de guar
3 dl de farine de riz complet
2 dl de farine de riz gluant

Faire bouillir la mélasse, le sucre, l'huile et les épices. Laisser refroidir et ajouter l'eau. Mélanger avec la farine et la bicarbonate. Laisser reposer la pâte dans le refrigérateur jusqu'au lendemain ou plus. Etaler la pâte sur un support farinée à l'aide d'un rouleau de patissier ou une bouteille, et découper des biscuits à l'aide des moules à pain d'épices ou un couteau. Cuire à 200°C une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient cuits, attention de ne pas brûler.

Salade d'hiver

Je veux partager avec vous cette salade composée hivernale, idéale pour un repas léger et goûteux. Je n'ai pas mis les quantités, c'est selon vos envies et le nombre de personnes. D'ailleurs, saviez-vous que la mâche se consomme crue en salades mais aussi cuite comme les épinards ?

Salade d'hiver

topinambours
sel, poivre, herbes
mâche
châtaignes
avocat
vermicelles de riz

Laver, éplucher et découper en petits morceaux les topinambours, faire cuire à la vapeur et assaisonner. Cuire les vermicelles. Laver la mâche, couper l'avocat en morceaux. Mélanger le tout dans un saladier. Assaisonner éventuellement avec du sel du type Herbamare ou avec de la vinaigrette.

Rouleaux de chou

Ceci est une recette traditionnelle finlandaise (végétalianisée). Elle demande un certain temps de préparation, mais le résultat le vaut bien ! Mon fiancé a trouvé le plat un peu trop sucré, en plus qu'il est servi avec de la confiture d'airelle, mais bon, il ne tolère pas une goutte de sucre dans les préparations salées. Pour moi c'est exactement comme il faut. Malheureusement le soja broyé est quasiment introuvable en France, mais les protéines de soja les plus petites devraient les remplacer assez bien ; il est également possible de les omettre tout simplement. Après tout la garniture est une question de goût, chacun peut mettre ce qu'il lui plait (des champignons par exemple).

Rouleaux de chou (pour un grand moule à four)

1 chou (blanc ou frisé)
1 dl de riz
4 dl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
1,5 dl de soja broyé, ou des protéines de soja en petits morceaux
1 c.s. de vinaigre balsamic
1 oignon
1 carotte
huile
marjolaine, paprika, poivre
mélasse*

Effeuiller le chou, mettre à cuire les feuilles dans de l'eau. Cuire le riz dans une autre casserole. Mettre dans une troisième casserole les 4 dl d'eau avec le cube de bouillon. Quand l'eau bout, ajouter le soja et la carotte émincée. Lorsque la moitié de l'eau s'est évaporée, ajouter le vinaigre et l'oignon émincé, cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Ajouter ensuite un peu d'huile, assaisonner.
Quand les feuilles de chou sont cuites, prélever les dix les plus grandes. Émincer les autres et les mettre dans la casserole avec le soja, ainsi que le riz dès qu'il est cuit. Ajouter un peu de mélasse, et du sel si besoin.
Affiner la nervure des grandes feuilles de chou à l'aide d'un couteau si elle est grosse, pour pouvoir rouler plus facilement. Mettre de la préparation sur chaque feuille, rouler et déposer dans un moule huilé. Verser un peu de mélasse dessus et faire dorer dans le four à 225°C pendant quelques minutes. Verser ensuite dans le moule de l'eau de cuisson du chou mélangée avec du bouillon, mettre le four à 175°C et cuire environ 1 heure. Arroser avec le bouillon de temps en temps pour que les rouleaux ne sèchent pas.
Servir avec de la confiture d'airelles (il y en a chez Ikea !)ou mieux, des airelles fraiches pilées.

*Quand je parle de la mélasse, je veux dire la mélasse finlandaise. Il n'y a pas vraiment d'équivalent en France, mais le sirop d'érable devrait faire l'affaire.

Tartelettes de noël

Et ça continue avec les recettes de noël, évidemment. Les tartelettes de noël sont des pâtisseries de noël incontournables en Finlande, de plus c'est une recette simple et rapide, à deux ou trois ingrédients.

Tartelettes de noël

pâte feuilletée (sans gluten)
de la confiture aux pruneaux
(sucre glace)

Étaler au rouleau à pâtisserie la pâte feuilletée si elle est plus épaisse qu'une pâte de tarte. Découper en petits carreaux et faire une entaille à partir du chaque coin vers le milieu. Plier ensuite une branche sur deux et les fixer au milieu, laissant quatre branches saillantes (voir photo). Mettre un peu de confiture dans le centre. Enfourner à 200°C pour une quinzaine de minutes. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

*Pour voir de différentes sortes de pliages, taper "joulutortut" dans google et puis cliquer sur "images".

Gâteau aux dattes

Les deux fois que j'ai fait ce gâteau c'était pour l'amener à une fête de noël, et il a toujours été apprécié par les convives.

Gâteau aux dattes

250g de dattes
2,5 dl d'eau
1 dl d'huile
1 dl de sucre complet
1 c.c. de vanille
1 dl de yaourt nature soja
3 dl de farine de riz
1 dl de fécule de pommes de terre
2 c.c. de bicarbonate de soude
1 c.c. de levure chimique
0,5 c.c. de girofle moulu
0,5 c.c. de cardamome moulu
1 pincée de sel
(sucre glace)

Dénoyauter les dattes, les couper en petits morceaux et mettre dans l'eau afin qu'elles ramollissent. Mélanger les ingrédients secs dans un bol, puis mélanger le tout. Verser dans un moule à cake huilé, cuire à 175°C une heure. Pour décorer, saupoudrer de sucre glace.

Tarte au potimarron

 

C'est la tarte que je voulais faire pour Halloween mais faute de temps, je n'en ai finalement fait qu'en novembre, pour fêter mon anniversaire. Et la saison des courges n'est pas fini ! A la base c'est la recette que m'a passée une copine qui a passé son Halloween au Canada, mais la pâte est une véritable pâte de tarte que j'ai innovée pour l'occasion. J'ai servi la tarte avec de la glace maison.

Tarte au potimarron

Pâte

2 dl de farine de riz
1,5 dl de poudre d'amande
1 c.c. de poudre à lever
1 c.c. de psyllium/gomme de guar
0,5 dl de sucre
1 pincée de sel
0,5 dl d'huile
0,5 dl de lait végétal

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile et le lait, mélanger, étaler dans un moule à tarte huilé.

Garniture




1 dl de tofu soyeux
4,5-5 dl de potimarron cuit (1 potimarron entier)
1,5 dl de sucre complet
1 pincée de sel
1 c.c. de cannelle, de muscade
0,5 c.c. de gingembre, de girofle

Mixer le tofu dans un robot de cuisine pendant quelques minutes. Ajouter le potimarron, et mélanger pour obtenir une purée homogène. Ajouter le sucre et les épices, mélanger et verser sur la pâte.
Cuire à 175°C une demi-heure. Servir chaud ou froid, avec de la crème fouettée végétale ou de la glace par exemple.
Broyer éventuellement quelques carrés du chocolat noir et saupoudrer la tarte avec.

Carrés salés aux pois chiches

Inspirés par les carrés sucrés aux pois chiches que j'ai fait avant, j'ai essayé une version salée, et ça marche très bien ! Servir comme plat avec de la salade par exemple.

Carrés salés aux pois chiches

4-5 dl de pois chiches cuites
1 dl de farine de riz
0,5 dl d'huile
2 dl d'eau
1 petite courgette râpée
1 petite carotte râpée
sel, poivre
1 oignon
1 c.c. de poudre a lever
1 c.c. de psyllium ou gomme de guar

Mixer le tout dans un robot de cuisine, à part la courgette et la carotte qu'on ajoute à la main après. Étaler sur une plaque couverte de papier cuisson, cuire une demi-heure à 175°C.